醋腌幹炸帶魚?長扁帶魚無鍋煮，借根鐵扁廚師助，不學笨人借扁擔，斬斷爆鹽油煎足上海熱線美食頻道記者有幸拜訪到美食達人老王師傅為大家介紹一下幹煎爆鹽帶魚是如何燒的，我來為大家科普一下關于醋腌幹炸帶魚?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
醋腌幹炸帶魚
長扁帶魚無鍋煮，借根鐵扁廚師助，不學笨人借扁擔，斬斷爆鹽油煎足。上海熱線美食頻道記者有幸拜訪到美食達人老王師傅為大家介紹一下幹煎爆鹽帶魚是如何燒的
帶魚的營養在前面的菜譜裡已說明，今天不再重複，今天要說得是帶魚的另一種吃法，也是老上海喜歡的吃法，幹煎鹹帶魚，鹹帶魚有二種，一種是産地就腌好的帶魚，比較鹹，可較長時間的存放，甯波人比較喜歡，幹煎煎，醮點醋吃，很煞飯，但一般上海人嫌太鹹，不太受歡迎，另一種就是我今天要介紹的這種，用新鮮帶魚洗淨後.
爆鹽腌制的，帶魚的鹹淡可根據自己的喜好而增減，根據我的口味，稍偏鹹一點好吃，鹹魚淡肉是我燒菜的宗旨，腌制帶魚沒有過多的程序，隻要洗淨後放鹽與姜片拌勻，放上二小時就可烹制了，不過腌時要把帶魚的水份吸幹，煎帶魚的油以沒過帶魚為佳.
太多浪費，因為煎過帶魚的油，不宜再燒菜用，因為魚腥味太重，當然喜歡這味的另當别論，煎帶魚時要撲幹粉，面粉，澱粉都可以，主要防止帶魚粘底和不宜碎，煎帶魚最好煎二遍，頭道煎好後再複煎一次，這樣的魚好吃，有脆感，現将此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:帶魚，生姜，鹽，面粉。
将帶魚去頭尾與内髒洗淨待用。
将生姜切片待用。
将帶魚放容器，放鹽與姜片腌制二小時待用。
坐鍋放油，油量以沒過帶魚為宜，油熱放入拍過面粉的帶魚煎至二面起殼撈出，待全部煎完第一邊後再複煎一次，複煎至二面焦黃裝盤即成。
此菜，色澤金黃，魚香撲鼻，味鹹鮮香脆，是下飯佐酒的佳品，也是居家可選的美味佳肴之一。
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