時值冬日，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号，偷偷給自己解饞？在不少城市的大街小巷，幾乎走十幾步路就能看到一家奶茶店，就連在網上沖浪，都随處可見奶茶店的加盟廣告。

你喝奶茶長沒長肉不知道，看似生意火爆的奶茶行業“虛胖”卻可能是不得不直面的現實。

文 | 趙佳然

最近有報道稱，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店鋪都難以生存。天眼查數據顯示，截至11月29日，2019年吊銷、注銷的企業共3478家，同時奶茶行業中經營異常的企業數達2.18萬家。

據業内人士分析，奶茶行業已進入下半場洗牌階段，魚目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步難行。

01奶茶店排隊景象今非昔比

還記得曾經刷屏的網紅奶茶店排隊盛況麼？前不久，被周傑倫新歌MV帶火的奶茶店在上海開業，據媒體報道，不僅當天前來購買的消費者排起了長龍，奶茶的價格更是被黃牛炒到了300多元一杯。

而喜茶開業時排隊的情景更是讓很多人記憶猶新。有網友說，三裡屯的喜茶開業的時候，連下雨天都要排隊3個小時。還有網友說，為了喝一杯奶茶，她排了5個小時，手機用光了一塊充電寶。

艾媒咨詢發布的《2018-2019 中國奶茶行業品牌感知與消費群畫像分析報告》中提到，2018年中國現制飲品門店數已超45萬家，與此同時，新中式茶飲市場需求進一步擴張，2018年中國新中式茶飲市場規模超900億元。

不過，随着網紅奶茶品牌在各個城市的開枝散葉，線下店排隊的熱潮也有所消退。11月28日，中新經緯記者在北京某商圈看到，雖然已是下班時間，但奈雪の茶及喜茶的店鋪内仍略顯空蕩，1點點的窗口前也隻有零星顧客問津，幾家店均未出現大量顧客排隊的情況。

喜茶某門店 中新經緯 趙佳然 攝

消費者白女士向中新經緯記者稱，工作日内奶茶店的客流量均較少，而周末及節假日部分熱門商圈的奶茶店仍會出現排隊情況，但大多僅限于頭部品牌。相比而言，一些新興的、店鋪較小的奶茶店很難吸引到大量顧客。

“前段時間網紅飲品興起的時候，大家還會把排隊買奶茶當作嘗鮮，但現在喝奶茶已經過于平常，排隊變得越來越不值當了。”白女士表示。

在社交媒體讨論中，也有網友表示，奶茶最風靡的時刻已經過去，自己并不再上瘾。

@CZ放小肆：感覺奶茶那陣風已經過了，以前一星期咋也喝一兩杯，現在根本想不起來。

@蘭鳯羽飛：自從知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……

@奈良慎_：不是因為不好喝，是因為一杯奶茶比我飯錢都貴。

02 今年已有3000多家企業注銷

公開信息顯示，喜茶已于2018年4月宣布獲得4億元B輪融資，投資方為龍珠資本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A 輪投資，投資方為天圖資本，估值達到60億元；今年8月，茶顔悅色宣布完成A輪融資，元生資本、源碼資本參與。

雖然奶茶行業新入局者不斷增加，但經營的情況卻不是很樂觀。有奶茶品牌加盟商家稱，“現在到處的奶茶店，門口總是顧客的身影，以為是個可以糊口的小買賣，現實卻是虧損，而且還需繼續堅持地虧下去……”

天眼查顯示，截至11月27日，經營範圍内包含“奶茶”的企業共有約14.3萬家。從2015年開始，奶茶相關企業的增長數量已過萬，其中2017-2019年新增數量分别為1.79萬家、2.18萬家及2.37萬家，今年的增長量為史上最高。

與此同時，天眼查數據顯示，成立于距今1-5年的奶茶企業共注銷1.4萬家，吊銷135家，其中截至11月29日，2019年吊銷、注銷的企業共3478家。同時，奶茶行業中經營異常的企業數達2.18萬家。

食品分析師朱丹蓬在接受中新經緯（jwview）采訪時表示，國内的奶茶行業已進入下半場，其特征在于品牌集中度提升、競争愈發激烈，對于品牌創新升級的要求也随之提高。今年開始，奶茶市場已正式進入洗牌階段。

而對于市面上頻繁出現的奶茶店加盟類廣告，朱丹蓬認為，在目前市場競争下，創業者加盟奶茶行業可能需承擔較大風險。“許多創業者并不具備相關專業知識，也缺乏對市場的調查，僅看到其他品牌生意火爆便決定加盟，這樣的創業者往往‘受傷’的也較多。”

03頻曝衛生問題，奶茶下半場怎麼走？

近年來，随着茶飲行業迅速成長，部分品牌也依靠新媒體的傳播力量吸納了一批年輕消費者。然而，有業内人士指出這些品牌“網紅氣質”嚴重，消費者的精力集中在拍照、打卡上，并不關注産品本身。此外，奶茶含量存疑、衛生條件不合格等問題也時有發生。

日前，福州市消委會對包括喜茶、奈雪の茶、1點點、85℃等在内的奶茶品牌進行了試驗并發表報告。報告稱，部分奶茶品牌存在奶茶中無奶，無糖奶茶實則有糖，以及咖啡因含量過高等問題，引起了社交媒體上的熱烈讨論，網友們紛紛大呼：“紮心了！”

随後，涉事企業回應稱，産品“不加糖”指不另外加糖，并不是無糖飲品。對此，業内發起倡議，提出奶茶經營者應公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網絡售賣頁顯要位置标注奶茶成分表或配方。

比無糖奶茶含糖更紮心的則是衛生問題。今年7月，有媒體曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人員使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁，随後有關部門對甘茶度飲品店作出處罰：吊銷涉事門店食品經營許可證，并沒收違法所得455元，罰款10萬元。

無獨有偶，今年8月，江蘇維安的一家CoCo都可奶茶店被突擊檢查發現，原料庫中存在嚴重黴變水果。針對此次檢查，有關部門已對涉事奶茶店所屬公司進行約談，并下達責令整改通知書。

在朱丹蓬看來，我國餐飲行業進入高速發展期後，在其背後更多的是各種矛盾的重生，質量與速度、擴張與員工培訓、産業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是制約該行業進一步升級和創新的重要問題。

“随着大品牌的下沉，許多中小品牌已無法像以前一樣魚目混珠、以假亂真，或以次充好。目前對于奶茶企業的核心競争力來說，品質的重要性排第一，品牌排第二，且服務體系要跟上。”朱丹蓬表示。

封面、導語圖為資料圖，中新經緯趙佳然攝

責編：樊羽玮