當朋友提到這個問題時，小南不假思索地回答：會出現笑容！

杭椒芥菜絲、醬豆子、辣白菜、鹹魚……萬物可腌，鹹口最愛！

奈何朋友一句“會出現皺紋”，鹹口愛好者瞬間五雷轟頂，後背發涼，這是繼老壇酸菜泡面翻車後，小南又一次受傷。

吃腌制品會加速衰老？

生物體的衰老過程是機體組織細胞不斷産生的自由基積累的結果。自由基被稱為人體衰老罪魁禍首，會引起DNA損傷，誘發腫瘤形成；還會使細胞内多種物質發生氧化，影響蛋白質、核酸等大分子交聯。

研究發現，新鮮果蔬富含維生素、總酚、總黃酮，藍莓、番茄中還含有超氧化物歧化酶、茄紅素，具有明顯的抗衰老、抗氧化作用。而鹹魚蝦、腌芥菜、鹹蘿蔔幹等高鹽腌制的食物中含大量超氧陰離子自由基，長期食用則會加快人體衰老速度。

此外，人們在腌制蔬菜、肉制品時，為了防止肉毒杆菌生長、食物腐敗變質，通常會用鹽腌漬，腌制過程中亞硝酸鹽含量升高，而亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時産生的二級胺發生反應生成亞硝胺，亞硝胺不僅可緻人早衰，還是強效緻癌物。

冷知識：亞硝酸鹽本身不是緻癌物，隻要在國家範圍标準内是沒有中毒風險的。亞硝酸鹽進入人體後與胺類物質在一定條件下發生反應形成的亞硝胺類化合物才是緻癌物。

長期吃腌制品有哪些危害？

1、誘發胃癌、食管癌、腸癌

長期攝入高鹽飲食會增加胃癌的發病率，鹽分太高的食物會刺激胃黏膜,誘發重度萎縮性胃炎, 而重度萎縮性胃炎與胃癌密切相關，因此腌制品常被認定為胃癌“促發劑”。

亞硝胺類化合物是食管癌、腸癌等多種癌症的風險因素之一，長期食用腌制品容易增加食管癌、腸癌的患病率。

2、誘發炎症和潰瘍

高濃度的鹽分可損傷口腔黏膜和胃腸道黏膜，長期食用腌制品，胃腸炎症和潰瘍疾病的發病率增加。

3、增加鼻咽部病變率

鼻咽癌的發病與遺傳和亞硝胺有關系。有研究發現，導緻鼻咽癌的顯著因素是兒童時代長期食用腌鹹菜、鹹魚等腌制品，而這些腌制品中亞硝胺含量較高。

哪些人群應少吃鹽？

1、心血管疾病患者

大多數腌制食品屬于高鈉食物，攝入太多後，為了維持體液平衡，人體細胞外液增加，導緻血容量增加，進而血壓升高，容易損害機體動脈，嚴重者危及大腦，引發腦卒中、腦溢血等疾病。

因此，高血壓等心腦血管疾病患者日常應嚴格控制鹽的攝入量。

2、腎病患者

飲食中的鹽分95%是由腎髒代謝掉的，食用太多腌制品會加重腎髒代謝負擔。此外腌制品中的鈉會導緻人體水分不易排出，形成水腫，又進一步加重腎髒的負荷。

3、骨質疏松患者、易缺鈣人群

人體每天鹽的攝入量是決定鈣排出量的主要因素，鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量越多，鈣的吸收也會随之越差。吃鹽過多，容易出現骨質疏松的症狀。

骨質疏松患者、易缺鈣患人群（如孕婦、兒童、年老體弱者）應少食或不食。

小南提醒：維生素C能有效阻斷亞硝胺化合物的形成，所以小夥伴們在食用腌制品後，可以吃點猕猴桃、櫻桃、橙子等富含維C的水果，盡可能降低身體吸收緻癌物。

通訊員 魯南制藥 報道