文/李園園（中國注冊營養師）

曾看到一個新聞讓人特别揪心。

一個1歲半的男孩跟爺爺奶奶生活在一起，父母在外打工。

有一次奶奶沒注意到，孩子不慎把燒堿當作“白糖”誤食，據報道等奶奶發現的時候孩子整個口腔已經灼傷發黑了。

然而雪上加霜的是，慌亂中的奶奶急忙用水給孩子“沖洗”，殊不知越沖越厲害，燒堿不僅在嘴裡漫開，而且流到肚子上、腿上等，接觸的皮膚也被灼傷了。

随後，孩子被緊急送往某市兒童醫院進行搶救。

後來經過搶救治療，孩子的生命體征平穩了，但是燒堿對身體組織器官造成的損傷還需慢慢手術治療恢複。

據悉，奶奶家裡之所以有燒堿，是因為孩子媽媽之前做過早餐生意，燒堿是用來清洗抹布用的。早餐生意早就不做了，但燒堿卻放在了老家，釀成悲劇，讓人惋惜不已，對孩子也是無盡的心疼。

其實新聞上類似的事情時有發生，不同的孩子不同的地方不同的家庭，但是起因大都是看護人的疏忽、對燒堿認識不足、處理不妥善所緻。更讓人擔憂的是，甚至還有朋友認為燒堿與純堿是一回事呢！一旦讓孩子誤食，後果大都非常嚴重，由于器官灼傷等，大都需要面臨手術治療。

那麼燒堿、純堿到底是什麼物質？能用來幹什麼？

一、燒堿脾氣火爆，食品工業中隻能用作加工助劑

燒堿，化學名是氫氧化鈉（化學式NaOH），也叫火堿，苛性鈉。氫氧化鈉堿性非常強，且有強腐蝕性，溶于水還會放熱。初中化學有一個燒堿放入玻璃杯的小實驗，一小塊燒堿放入裝水的玻璃杯刹那，就會有氣泡與水汽冒出，很快玻璃杯外壁變熱變燙…….這個小實驗估計很多人印象深刻。是的，燒堿具有遇水迅速溶解且放熱的特性。這就是為什麼誤食容易灼傷器官的原因。

由于燒堿性質“火爆”，所以不建議家庭用來處理東西。

不過在食品加工業中，燒堿是可以作為加工助劑在食品加工過程中使用。按照相關标準，氫氧化鈉作為加工助劑可在各種食品中使用，例如豬蹄去毛、黃桃去皮等。雖然國家标準對其殘留量沒有明确限制，不過還是應該符合加工助劑的總原則，也就是說在達到預期目的前提下，應盡量降低使用量，且殘留量不應對健康産生危害。

二、純堿性質相對溫和，是一種國家允許的食品添加劑

純堿，是化學名碳酸鈉（化學式Na2CO3），也叫蘇打、堿面等，是國家允許使用的一種食品添加劑。因為碳酸鈉本身呈堿性，所以常作為酸度調節劑使用，應用範圍包括：發酵大米制品、生幹面制品、生濕面制品（如面條、餃子皮、馄饨皮、燒麥皮等），可根據生産需要适量使用。傳統，咱們很多家庭做發酵饅頭時候會用到純堿，市面也可以方便買到。

另外還有一種物質跟純堿用途有些類似，很多人容易混淆，那就是小蘇打。小蘇到化學名是碳酸氫鈉（化學式NaHCO₃），也是國家允許使用的一種食品添加劑，可以作為膨松劑、酸度調節劑、穩定劑等，應用在發酵大米制品、嬰幼兒谷類輔助食品等方面。同樣，也是可根據生産需要适量使用。

純堿和小蘇打性質相對“溫和”一些，很多家庭用來清洗餐具等。不過也要注意妥善存放，千萬避免孩子誤食。

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