帶魚是我們日常生活中常見的海魚，因為魚形整齊，刺排列整齊，肉嫩鮮美而受到很多人的喜歡。我生長在内地，小時候吃過的海魚也就是帶魚、黃花魚和平魚了，所以帶魚的味道是生長在骨子裡的味道。如今，随着物流和交通的發達，吃新鮮的海魚已經不是難事，但是帶魚還是我家餐桌上的常見客。蒸炖炸是最為常見的幾種方法。上次介紹了蒸的方法，很香嫩，有不少朋友留言要試一試。那今天我再來一道紅燒帶魚，方法簡單，用時少，但是還特别入味，特别适合上班族，即使是下班回來臨時做這道菜，也是毫不費事的。

帶魚之所以在我們的印象中要長時間炖才能入味，是因為帶魚的魚身表面光滑而細緻，還有一層退化的鱗片保護着，使得滋味難以入肉。如果把魚身破壞掉，那麼滋味就容易進來了。帶魚的肉嫩，想要破壞還要好看，就要拉花刀。我們吃帶魚時會發現，帶魚的肉是從頭向尾的方向一縷縷的，這就如同肌肉一樣的走向，所以我們在拉花刀時不能順着拉，要橫着拉，也就是背腹的方向拉，這樣既不會把肉拉碎，也不會把刺拉斷，而且經過處理後的刀口排列整齊，非常漂亮。

之所以說吃牛肉不如吃帶魚，是因為同樣一斤的價格，牛肉一般都要在28元以上，而帶魚隻要18一斤以上。牛肉需要長時間炖煮才爛，費時費源，而我做的紅燒帶魚，用對了方法，隻需要15分鐘就出鍋，還入味，而且塊塊完整不碎。帶魚肉質鮮嫩，含有豐富的硒、鎂、碘等多種微量元素，有養肝補血、澤膚養發健美、預防心腦血管疾病有很好的功效；其脂肪含量不高，卻絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對于腦部發育，提高智力有很好的幫助，這也就是為什麼越吃帶魚越聰明的原因。

【紅燒帶魚】

材料：帶魚4條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，香葉2片，八角2顆，花椒一撮，紅燒醬油少許，蚝油适量，鹽适量，水适量，油适量

制作過程：

1. 帶魚去頭、去鳍，剪成6公分的長段，腹中内髒及黑膜可用手指掏幹淨，經過這樣處理後，每一塊帶魚都是完整的，不會因為剪開肚皮而讓魚肉往外翻着，擺盤也整齊漂亮；用水清洗幹淨；

2. 把帶魚兩面拉花刀，帶魚的肉比較厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透；表面這層白色物質是由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，富含不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養物質，可使皮膚細膩光潔、頭發烏黑柔亮、延續大腦衰老，所以千萬不要去掉；

3. 每塊魚都兩面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一會，使表面的水份蒸發；如果着急吃可以用廚房紙或者幹淨的布把表面的水抹淨，可立即使用；

4. 準備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，花刀處的肉呈自然裂開就可以，大概每一塊也就炸1分鐘，這一步的作用是定型、去腥、呈現花刀紋路；

5. 這是炸好的大塊帶魚，看上去是不是很漂亮？

6. 這一盤是頭尾處不整齊、細小的部分，如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒，如果待客，這一盤可單獨紅燒供自家食用；

7. 平底鍋中倒适量水，将蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蚝油入鍋中，中火煮沸散發出香味；

8. 将帶魚塊入鍋中，均勻鋪開，使每一塊都能浸湯中，蓋蓋子，開中火，15分鐘即可充分入味，湯一定要留一些，帶着湯汁又入味，澆在米飯上還倍兒香。

【蘋果叨叨叨】

1. 帶魚不要選擇太窄的，不容易拉出花刀；無需炸太久，隻要微微黃、定型，并且花紋裂開就可以；

2. 先将料汁煮開，釋放出香氣，再将帶魚塊入鍋中，因為剛剛炸完的魚肉還是熱的，放在熱湯中容易吸足味道。

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