春餅，又叫荷葉餅，東北、北京一帶春餅口味最為可口，有蒸制、烙制等方法，一般要卷菜而食，把菜放在春餅上卷起來開吃，不介意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的~
蒸春餅
蒸春餅
原料：
面粉500克、開水100克、涼水60克。
2. 用筷子拌勻，再加入冷水。
3. 揉成團醒大約20分鐘。
4. 再揉勻。
5. 揪成小劑子。
6. 擀成很薄的餅狀。
7. 能透出光，夠薄吧。
8. 鍋裡燒開水，把餅放上，蓋上蓋子。
9. 随後再擀開一個，打開蓋子摞在上面，重複操作，把最後一個放入蒸5分鐘即可。
10. 把篦子拿下來，趁熱揭開，不會粘連。
11. 看這樣就做好了。
12. 把各種菜炒好，卷上菜即可開吃。
13. 簡單吧。
小竅門：
用開水湯面主要是把面的筋性燙沒，讓餅可以被擀的很薄，好操作。
烙春餅
烙春餅
原料：
-
面粉500克
-
水發木耳、茼蒿杆、胡蘿蔔、綠豆芽、榨菜絲、精鹽、香油适量
1. 用開水燙面，水一定要滾開。
2. 把燙好的面和成面團後，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。
3. 把搋好的面團，放在有蓋的容器裡，饧上一段時間。
4. 利用饧面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜，胡蘿蔔切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠豆芽洗淨，水發木耳切絲。
5. 鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。
6. 放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。
7. 根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻。
8. 最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。
9. 把炒好的配菜裝盤，備用。
10. 烙餅：把饧好的面團，揉勻後，揪成小劑子。
11. 把面劑子按扁，抹上香油。
12. 在抹好香油的面劑子上灑一點幹面粉。
13. 把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。
14. 用擀面杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住。
15. 把面劑子擀成薄薄的餅。
16. 把擀好的博餅放入鍋内，小火烙制。
17. 烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
18. 把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。
19. 把炒好的配菜碼在餅裡，卷好即可。
20. 吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。
小竅門：
1、燙面的水一定要滾開。
2、烙餅要用小火。
3、吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。
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