看到标題大家可能有些發蒙，其實皖魚和鲩魚都是一種魚，隻是叫法不同而已。皖魚是安徽的叫法，鲩魚是廣東的叫法。在我們東北把這種魚又叫作草根，其實它們都是人們熟知的草魚。
那麼脆皖魚和脆肉鲩又是怎麼回事呢？其實也是一樣的，都是草魚，隻是因在喂養的方法上有所不同而使魚的肉質發生了口感上的變化而已。據我所知，這樣的魚都是在喂養當中添加了蠶豆的成分，使得魚的肉質脆韌結實。
有的朋友會好奇為啥用蠶豆喂魚？其實也是個偶然巧合，據我聽說是好多年以前，廣東的一家養魚場一時缺少魚飼料，就用積壓的蠶豆喂養草魚，後來發現這樣喂養的草魚肉質脆韌，特别好吃，于是就有了今天的“脆肉鲩”。這種喂養的方法後來又傳到了安徽，也就又有了“脆皖魚”。
至于對這種魚的吃法有很多種，炖、炒、煎、炸都行，但我最推崇的是涮火鍋。這種魚的肉質結實耐煮，我想也隻有這種魚才最适合涮火鍋。把魚切成薄片，擺上一盤，仔細看那鮮滑的魚肉好像都是透明的，吃的時候就像涮羊肉那樣用筷子夾住放進煮沸的湯鍋裡，不要放手一直夾着，不一會兒就能熟，把打卷發亮顫巍巍的魚肉撈出來後，再在香辣的調料中蘸一下，放進口中那脆韌鮮香的感覺沒的說，真是越嚼越有滋味。
另外我再補充說明一下，皖魚在安徽是民間家常菜，因此也就把草魚的名字改成了“皖魚”，據說還是中秋節宴席上的一道必備佳肴。下面給大家看看朋友發來的皖魚佳肴的照片。如果您喜歡下列作品，請點擊藍色标題繼續閱讀：
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