油焖大蝦怎麼焖？大廚：做好1點，蝦肉軟嫩鮮香，入味還不腥，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做油焖大蝦，直接下鍋焖是大錯！多做1步，蝦肉鮮嫩入味，還不腥！』

大蝦是一種常見的海鮮，口感鮮嫩，營養豐富，很多人都愛吃。大蝦的做法很多，清蒸、白灼、鹽焗等等，最近幾年的夜市上，最受歡迎的還是油焖大蝦，大家愛吃嗎？

油焖大蝦起源于湖北潛江的鄂菜，味道鮮鹹微甜，麻辣香，每次都能吃到撐。

大蝦的營養豐富，富含優質蛋白、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。它的蛋白質含量達到20%，比雞蛋還高，是牛奶的7倍，是補充營養的絕佳食材，就是價格有點貴。我家超市這裡，活蝦1斤要36元，一周吃1~2次還是可以的。

很多人不知道，油焖大蝦還是一道曆史悠久的魯菜，用的就是大對蝦。外面做的雖然好吃，但價格太貴，1份就要1百多，不如買上幾斤蝦，回家自己做。

做油焖大蝦難不難？難，但隻要掌握了技巧，也就不難了，怎麼才能做出正宗的口味呢？

油焖大蝦怎麼焖？火候是關鍵，千萬不能煎糊，要保證大蝦完好，并且把鮮味煎出來，确實挺有難度的。今天我和大家分享一下做油焖大蝦的技巧，大伯是飯店廚師長，他告訴我，隻要做好1點，蝦肉軟嫩鮮香，入味還不腥。

【油焖大蝦】

準備新鮮大蝦、食鹽、料酒、豬油、花椒油、青蒜段、生姜、姜汁、高湯。

油焖大蝦的制作流程是刀工處理→煸炒大蝦→入味焖制→收汁裝盤。

【做法】

第一步、大蝦洗幹淨，剪掉頭須、腿、爪、尾等部位，挑出蝦線，每隻大蝦切成2段。

第二步、炒鍋用中火加熱，加豬油、花椒油，油溫六成熱時，倒入姜絲、大蝦，快速煸炒半分鐘，用鏟子輕按蝦頭，擠出蝦腦，再加入料酒、姜汁、食鹽、白糖、高湯，繼續煸炒半分鐘，蓋上鍋蓋後用小火焖制。

第三步、當蝦肉快要焖熟時，湯汁濃稠、顔色紅亮，開大火收汁，加入青蒜段，快速翻炒至斷生，就可以出鍋了。

這種方法做的油焖大蝦，色澤淺紅油亮，味道鮮香醇厚，鮮鹹微甜。火候很重要，不能焖太長時間，隻要蝦肉熟了就可以了，時間太長蝦肉就變老了。

————【油焖大蝦的技巧】————

①想讓蝦肉鮮嫩入味，沒有腥味，是不能直接下鍋焖的，必須要先腌制，加蔥段、姜片、料酒、食鹽腌制半小時即可。

②煸炒大蝦時，盡量多放一些油，一定要用鏟子按壓蝦頭，擠出蝦腦，這樣才有很多的蝦油，味道更鮮美。

③大蝦煎得差不多了，就立刻加入其它調料焖，想要味道好，高湯少不了，也不用太多，不然湯汁還沒收幹，蝦肉就變老了。

自己在家做油焖大蝦，也很簡單啦，隻要做好上面3點就行了。雖然腌制、焖制都很重要，但這一點也很關鍵，就是用鏟子按壓蝦頭，煎出更多的蝦油，蝦肉才會更鮮嫩，味道更鮮美。如果沒做這一步，味道會差很多。

如果你喜歡吃小龍蝦版的油焖大蝦，做法略微有點不同，也分享給大家：

【油焖大蝦小龍蝦版】

準備小龍蝦、食鹽、料酒、白糖、雞精、食用油、香油、大蔥、生姜、八角、高湯等。

【做法】

1、小龍蝦刷洗幹淨，剪掉蝦須、蝦腿，從頭部蝦槍的地方剪一小口，取出沙包，然後把蝦背剪開，挑出蝦線。

2、炒鍋倒油燒熱，加蔥段、姜片、八角煸炒出香味，倒入小龍蝦不停地煸炒，煸出蝦油後淋入适量料酒去腥，加适量鹽、白糖、高湯，大火煮開，蓋上鍋蓋用小火焖熟，然後開大火收汁，當湯汁濃稠後加入雞精，淋入香油翻炒均勻即可出鍋。

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