菠蘿蜜在水果品類中，跟榴蓮相似。是個比較難操作的單品，但是運作空間大、利潤可觀，是行業老手比較喜歡的單品。

今天跟大家來分享幾點幹貨：

菠蘿蜜的定價邏輯

菠蘿蜜的銷售技巧

我的越南紅肉菠蘿蜜銷售案例

1.【菠蘿蜜的定價邏輯】

一般顧客是不會購買整個菠蘿蜜的，體型太大、剝肉難度大，都是困擾菠蘿蜜整體銷售的因素，榴蓮算是它的近親，但是因為操作難度相對較小，消費者已經形成了整個購買的消費習慣。

對于此類有皮有肉的單品定價的底層邏輯是：算出肉的單價再定價

一般，我給菠蘿蜜的定價是50個點左右，當然這需要你根據自身門店的檔次來定。

這隻是定出了你的單價，并沒有定出你的賣價。什麼意思？

因為菠蘿蜜肉不僅僅隻有一種賣法，可以按重量來稱着賣，也可以用打包盒裝成小份按份銷售。

如：我的肉進價是18，我想賣36一斤，但是這樣會顯得我的賣價比較高。那麼，我們就用小盒打包好，8塊肉一盒，差不多4兩左右，售價15元一份。

當然，如果門店消費能力強，是可以直接打包大盒裝銷售的，比如：2斤裝，68一份，也是可行的。

對于消費能力低的門店，流量又大的話，走小份銷售的套路是比較好的。同樣可以獲得可觀的收益，你看路邊賣菠蘿的就知道怎麼玩的了。

2.【菠蘿蜜的銷售技巧】

簡單的說，這個單品是現剝的，我們需要體現出來它的新鮮度。因此，可以将剝菠蘿蜜的流程錄下來，在門店的朋友圈發布，向顧客傳播這個信息。

菠蘿蜜剝好後本身的保存周期短，是需要盡快銷售出去的，盡量不要超過2天。所以，有社群或是電商渠道的小夥伴可以用預售的套路。

當然，在做預售之前，我們是需要積累産品粉絲的。

通過送試吃、促銷活動來給用戶做一次消費，建立連接之後再利用微信、電商渠道做二次消費，并且能夠很好的處理客戶關系。

3.【我的菠蘿蜜銷售案例】

2016年的下半年，門店開始涉足做菠蘿蜜這個産品，在此之前我是沒有運作過菠蘿蜜的，甚至連剝都不會。

試過第一個之後我就知道這個單品是暴利，雖然操作難度大，但是相對穩定，顧客回頭率高。

我的做法：每天在門店流量高峰期，專門安排一人在門口擺台剝菠蘿蜜，給顧客第一視覺。

同時，利用前面我們講過的爆品思維，将菠蘿蜜作為明星單品運作。前期為了推廣，做小份銷售，并且經常性在微信群玩搶紅包送菠蘿蜜的活動。

經過一周左右，我們的菠蘿蜜開始有回頭客，後期基本不用特别力度的推銷。

菠蘿蜜高峰期的一天，菠蘿蜜的銷售額達到1350元，毛利接近650塊。

當然，作為高毛利單品，我們可以多花時間在運作上。比如：貨架陳列給足、保證菠蘿蜜的新鮮度、經常性的查看菠蘿蜜的情況。