冬至吃餃子，5種江南人愛吃的餃子餡，有葷有素，照着做簡單省事

冬至吃餃子，有着悠久的曆史，從東漢至今，每逢冬至進九，百姓都紛紛争食餃子，吃餃子除了飽腹外也有着美好的寓意。俗話說：好吃不過餃子，足以說明人們對餃子的喜愛程度，随着南北文化的交流和發展，除了北方人吃餃子，南方人也喜歡上了餃子，分享5道江南人喜歡的餃子餡，有葷有素，照着調餡包餃子，簡單省事又好吃，一起來看看吧！

荠菜是江南人最喜歡的野菜之一，它的營養價值很高，維生素C和A都特别豐富，尤其是鈣的含量比牛奶還高，被稱之為“天然之珍”，荠菜不僅營養好，而且還特别鮮美，江南人最喜歡用來做各種餡料。

【材料】：豬肉500克，荠菜200克，鹽适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，蛋清1個，餃子皮500克，

【做法】：1、荠菜處理幹淨，把外面的老葉去掉剪去根部，後清洗幹淨，加少許鹽用手反複攥幾次後，擠出水分，切碎。

2、豬肉清洗幹淨，切成小塊放入料理機中打成肉末。

3、把打好的肉末和切好的荠菜放一起拌勻後加入适量鹽，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量糖再加入1個蛋清後攪拌均勻。

4、取一張餃子皮，放上适量餡料，按自己喜歡的方法包成餃子。

5、全部包好後放入蒸籠，大火煮開後轉中火蒸12分鐘左右即可。

芹菜自帶清香，不僅富含鈣質和膳食纖維，還是一種堿性蔬菜，也是一種适合減脂期食用的蔬菜，芹菜中的芹菜素還有提高記憶力，改善睡眠的作用，不僅可直接炒着吃，根，莖，葉都還有藥用價值，加了芹菜的餡兒，吃起來帶着一份清香，鮮嫩脆爽，口感特别好。

【材料】：豬肉500克，芹菜1把，蛋清1個，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，鹽适量，糖适量，油适量，蔥，姜适量，餃子皮500克，

【做法】：1、豬肉清洗幹淨，切小塊，放入料理機打成肉末，芹菜撕去老莖，清洗幹淨切成小粒，然後加适量鹽腌制一下，餡料中如果加蔬菜，一定要用鹽先把蔬菜中的水分殺出來，不然拌餡的時候會出水，不容易包。

2、肉餡中加入1個蛋清，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，适量鹽和糖，拌勻後再加入提前泡好的蔥姜水，慢慢加入把肉餡打上勁，再把把腌制好的芹菜擠幹水分一起放入拌勻，餡就做好了。

3、拌好的餡料靜置一會，讓肉餡把調料充分吸收，取一張餃子皮，放上适量餡料包好。

4、鍋中倒入适量水，煮至鍋底開始冒泡的時候把餃子放入，大火煮開後轉中小火，煮至餃子浮起後撈出就可以了。

小白菜價格便宜，但營養也不輸貴的菜，除了豐富的維生素C外，還有豐富的鈣質和大量的胡蘿蔔素，這價素餡餃子，吃起來清淡鮮美，不油不膩。

【材料】：小白菜500克，雞蛋3個，蝦皮1把，餃皮适量，鹽适量，料酒少許，油适量

【做法】：1、小白菜擇去老葉，清洗幹淨後切成碎，加入1小勺鹽，用手把鹽拌勻後抓捏小白菜至出水後擠幹水分放入碗中。

2、3個雞蛋打入碗中，加入少許料酒和鹽攪打均勻。

3、鍋中倒入适量油，把雞蛋液倒入鍋中，稍凝固後快速把雞蛋劃散開。

4、把擠幹水分的小白菜放入鍋中，再放入清洗幹淨的蝦皮，加适量鹽調味一起翻拌均勻，餡就做好了。

5、取一張餃子皮，放入适量餡料，包起來。放入開水中煮至浮起就可以了。

蓮藕口感清脆微甜，不僅營養豐富，除了直接吃，做菜外，還有很好的藥用價值，根，葉，花，果都是寶，用來做餡清脆可口，好吃不膩。

【材料】：新鮮豬肉450克，蓮藕1節，幹貝30克，料酒适量，鹽少許，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，餃子皮适量

【做法】：1、準備好材料，幹貝用料酒加少許溫水泡軟，處理幹淨用清水沖洗幹淨後撕成小條。

2、蓮藕去皮後切成小塊後用料理機打成藕碎，不用打得太細，吃起來更有口感。

3、豬肉清洗幹淨，切成小塊，放入絞肉機中打成肉末。

4、把肉餡和藕碎拌勻後加入适量料酒，少許鹽，2勺生抽，1勺蚝油，和少許糖，拌勻後加少量水，朝一個方向攪打至上勁。

5、取一張餃子皮，放上适量肉餡，收口捏出褶子。

6、鍋中倒入适量水，煮開後把包好的餃子放入鍋，并用湯勺推一下，防止餃子粘鍋，大火煮開後轉中小火煮至餃子浮起，然後撈出。

我們家孩子最喜歡的一種餡，加了蝦仁，不僅鮮美，營養也好，再加點玉米，吃起來口感很豐富，肉嫩味鮮，除了包餃子，馄饨，餡餅都可以包。

【材料】：豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，鹽适量，糖适量，油适量，老姜1小塊，蔥适量，白胡椒粉少許，餃了皮500克

【做法】：1、豬肉洗淨後剁成肉末，大蝦去掉蝦殼，蝦線清洗二淨後切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，玉米粒清洗幹淨。

2、把蝦仁放入肉末中攪拌均勻，蝦不用切太碎，小粒就可以，吃起來口感會更好。

3、拌勻後的肉末中加入生抽，蚝油，鹽和白砂糖拌勻後再分次加入蔥姜水，（提前把老姜切片和香蔥一起泡水，也可以加幾粒花椒），順時針方向攪拌，讓肉餡把汁水全部吸收至上勁。

4、餡調好後，把玉米粒加入餡中，再加入1勺食用油，拌勻後靜置一會兒就可以了。

5、取一張餃子皮，放上适量餡料，折起後，收口捏出褶子包好。

6、包好的餃子放在蒸籠中，水開後放入蒸鍋，大火煮開轉中小火蒸12分鐘就可以了。

冬至餃子，你們都做什麼餡兒的，歡迎留言交流！

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