胡蘿蔔，别名丁香蘿蔔、金筍，原産于近東平原，屬傘形科二年生蔬菜。

（一）形态特征

根系發達，入土深，一般可達180cm以上。肉質根的根部比例比較大，根頸部分較小，入土深；韌皮部發達，為主要的食用部分。根出葉，葉柄較長，三回羽狀複葉，葉面密生茸毛。營養生長期間莖短縮，生殖生長期間抽生為花墓。蟲媒花，雙懸果。種子革質化，透水性差。種子發芽率低，一般為70%左右。

（二）生長發育周期

與蘿蔔基本相似。營養生長時期90-140d，其中發芽期10-15d，幼苗期約25d，葉生長盛期（蓮座期）約30d，肉質根生長期30-70d

（三）對環境條件的要求

胡蘿蔔耐熱性和耐寒性比蘿蔔強。種子發芽适溫為20-25℃；莖葉生長适溫為23-25℃；肉質根膨大适溫為13-18℃，高于24℃，根膨大緩慢，色淡，根形短且尾端尖細，産量低，品質差。幼苗期能耐短期-3--5℃的低溫。胡蘿蔔屬綠體春化型植物，早熟品種5片真葉、晚熟品種10片真葉，在1~3℃下60-80d通過春化階段。春播胡蘿蔔要注意防止先期抽穗。開花結實期适溫為25℃左右。

要求充足的光照，光照不足，葉片狹長，葉柄細長，産量和品質下降。胡蘿蔔為長日照植物。适宜在土層深厚、肥沃，富含有機質，排水良好的壤土或砂壤土上栽培。黏重土壤或排水不良時，易發生歧根、裂根，甚至爛根。耕作層深至少25cm。适宜土壤pH5.0-8.0，胡蘿蔔需氮、鉀較多，需磷次之。

按皮色分為紅、黃、紫三類。依肉質根的形狀分為長圓柱形、長圓錐形和短圓錐形三類。

（一）長圓柱形

肉質根長圓柱形，肩部粗大，根先端鈍圓，晚熟。主要品種有上海長紅胡蘿蔔、江蘇揚州紅1号、北京京紅五寸和春紅五寸1号、三紅胡蘿蔔、濟南胡蘿蔔、青海西甯紅等。

正常根

二）長圓錐形

肉質根圓錐形，較長，均在20cm以上，味甜，耐貯藏，多為中、晚熟品種。如北京鞭杆紅、濟南蠟燭台、天津新紅胡蘿蔔、日本新黑田五寸等。

（三）短圓錐形

肉質根圓錐形，較短，早熟，耐熱，産量低，春裁抽豪遲：如煙台三寸、江蘇四季胡蘿蔔、紅福四寸、荷蘭引進的巴黎市場、内蒙古金紅1号等。

胡蘿蔔适于冷涼氣候，多在秋冬季栽培。長江下遊地區，一般在大暑與立秋間播種；西北和華北地區，多在7月上旬到7月下旬播種，11月上、中旬上凍前收獲；東北及高寒地區，提早至6月開始播種。胡蘿蔔也可春播夏收，春播須選用抽馨晚、耐熱、生長期短的品種，播種期在平均氣溫7℃左右，不宜太早，秋胡蘿蔔的前作适宜春甘藍、春花菜、菜豆、豇豆、茄果類、蔥、蒜和瓜類等蔬菜及水稻、小麥等。

四、栽培技術

（一）施肥、作畦

耕前施足基肥，施腐熟糞肥37 500~-60 000k/hm2、過磷酸鈣150-225kg/hm2，耕深25-30cm，耙平作睡。作畦方式因地區而異，北方少雨地區多用低畦，長江流域以南多雨地區用高畦，畦高15-20cm、寬2.5-3m，溝寬40-50cm。畦面平整。

（二）播種

播種前7-10d曬種，并搓去種子上的刺毛，用40℃溫水浸泡2h。晾幹水分，置于20-25℃黑暗下催芽，當大部分種子的胚根露出種皮時，播種。胡蘿蔔宜條播，按行距13-20cm，開深、寬各1.5-2cm的溝，順溝播種，耙平，稍鎮壓，覆草或地膜保濕。直播一般10d出苗，催芽7d出苗。

（三）田間管理

1，間苗、定苗 出苗後及時除去覆蓋物。1-2片真葉時進行第一次間苗，株距3-5cm；3-4片真葉時第二次間苗，株距7cm；5-6片真葉時，按株距15-18cm定苗。

2，澆水 幼苗開始拱土時，澆1次水，出苗後小水勤澆，防止幹旱。“破肚”時灌1次透水，以後到露肩适當控制灌水。露肩後，灌水量加大，促肉質根充分膨大。灌水要均勻，以免造成裂根、卡脖等現象。

3，追肥 定苗後、中耕前，撒施尿素75kg/hm。露肩後，結合澆水順水施入人糞尿15 000kg/hm 或尿素300kg/hm2、硫酸鉀150kg/hm2。肉質根開始迅速膨大時進行第三次追肥，肥料用量同第二次。

4，中耕除草及培土 胡蘿蔔出苗慢，苗期長，易滋生雜草，中耕除草非常重要，中耕還可切斷部分例根，使肉質根外表光滑。中耕時結合培土至根頭部，防止肉質根膨大後露出地面而變綠。結合中耕進行除草，也可用25%除草劑12-15kg/hm"，用100-200倍水稀釋，在播種後出苗前噴灑地面。

（四）收獲

當地上部心葉呈黃綠色，外葉稍呈枯黃狀，有半數葉片倒伏，根部停止肥大時及時收獲。過早采收，根未充分長大，甜味淡，産量低；采收過晚，則心柱變粗，質地變劣。

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