大家好！今天我來介紹一下芝士（又名奶酪、起司），全文2000字閱讀完隻要2-3分鐘，感謝你的閱讀。

如果有在歐美生活過的人，很有可能會遇到一個狀況，就是你去餐廳服務生他們推薦一個芝士拼盤，上面一個字都看不懂。或者是你去超市買起司，結果每一塊看起來都差不多，不知道該如何選擇。

芝士拼盤

那麼今天這篇文章就很适合你了，文章會分享告訴大家各種芝士的知識，包含從制作上認識各種不同的芝士跟吃法，包括怎麼挑選芝士。

那我們廢話不多說馬上開始吧，首先我們來認識cheese芝士（奶酪、起司）。如果你在歐美的話呢，通常可以在超市裡面，看到像這樣的Cheese Section（芝士選購區域），裡面的芝士都是原裝一塊一塊的。這樣的芝士，它的味道原則上會比片狀的芝士更好，不過我們在國内通常看到的是那種片狀的芝士，是為了追求的是味道的統一性，不管哪一年哪個月廠商生産的芝士味道都差不多，所以如果你買了很多不同的種類片狀的芝士，卻覺得吃起來都差不多的話。并不是你的味覺問題，是這種片狀的芝士，它的味道就是沒有那麼濃郁，所以你會感覺上吃起來都一樣。

超市裡的芝士選購區域

為了保持一緻性，芝士片味道大同小異

芝士片香味不濃郁，卻很方便速食。

我把芝士大緻上分成五個類别：

這個類别最常見的就是FETA芝士

FETA芝士

可以直接伴在沙拉裡吃

最常見吃法就，是放在沙拉上，而且通常是用羊奶做，因為那個羊奶腥膻味通常很重，不過喜歡的人還是很喜歡這個味道。

奶油芝士是芝士蛋糕必不可少的成分之一

奶油芝士也可以直接食用

Cream cheese奶油芝士，顧名思義奶油狀，一般可以用它做芝士蛋糕主要材料，或者直接來塗面包吃。

cottage cheese鄉村芝士

鄉村芝士可以直接搭配水果和甜品吃

鄉村芝士Cottage Cheese，口感清爽一般加在水果裡吃，也可以用來做醬和烹饪。

馬斯卡彭芝士除了制作提拉米蘇，還可以放入冰淇淋裡使得風味更濃郁

馬斯卡彭芝士口感很好

還有馬斯卡彭芝士奶酪Mascarpone Cheese，是做提拉米蘇所需要用到的芝士奶酪，口感濃郁滑順，并帶有微微的甜味與新鮮的奶香。

馬蘇裡拉是做披薩必用的拉絲芝士之一

馬蘇裡拉芝士是披薩的好夥伴

這樣就會變成我們亞洲人最熟悉的馬蘇裡拉Mozzarella，就是大家在披薩上看到那個會拉很長絲的芝士，傳統上要用水牛奶，不過現在很多是用牛奶啦，那這種芝士之所以會拉絲，就是因為它有很好的排列的蛋白質。

普羅卧幹酪

馬蘇裡拉同類的芝士有Provolone普羅卧幹酪，Marble cheese大理石奶酪。

大理石芝士很适合做芝士拼盤

大理石芝士碎

以上兩種類型的芝士奶酪很适合中國人的口感，即使沒怎麼吃過也可以接受哦。最初嘗試芝士的人可以從以上兩種類型裡的芝士挑選購買。

常見的例子有荷蘭的GOUDA豪達芝士，

GOUDA豪達芝士

有濃郁堅果的風味很适合搭配葡萄酒食用

還有美國的加州胡椒傑克芝士Pepper Jack

加州胡椒傑克芝士是一種有點辣的芝士

裡面有加上墨西哥辣椒和胡椒粒，所以會有一點紅色辣椒一點胡椒顆粒

這兩種芝士最大特點，就是吃起來很Q彈非常有嚼勁，直接吃就非常的好吃，也可以搭配餅幹和葡萄酒。

以上這三個種類起司跟剛剛那些用酸凝結的起司，因為都不用發酵熟成

豪達和傑克芝士還有同類艾丹姆芝士Edam cheese，

艾丹姆芝士是比較清淡有果香的芝士。 一般有蠟在外面包着的，配着水果吃很不錯。

科爾比芝士 Colby Cheese，

科爾比芝士是偷工減料的切達芝士，最大的區别是用冷水洗浸，威斯康星奶農為了大工業生産而發明的

蒙特雷傑克芝士Monterey Jack cheese。

蒙特雷傑克芝士是味道就是比較重的奶味，有點像黃油。很容易化開，所以經常用來作西餐裡的醬汁。

但接下來的這兩個類别那就是一定要發酵熟成，才會好吃的芝士。

這種加青黴菌的起司如果發黴到一個極緻芝士面會看到一絲一絲藍色的網絡，所以通稱叫做藍紋芝士（藍紋奶酪）。

英國斯提爾頓藍紋芝士其制作工藝延續傳統，質地柔軟滑膩，味感濃厚、香醇、豐富，入口感覺紮實卻又易化。

這種奶酪硬度較大，但奶味也更濃，其奶酪塊中帶有青絲，很容易辨認。

藍紋芝士通常是可以直接吃，或是你可以溶到醬汁裡，最大特色就是味道，非常的重。

就像中國人有臭豆腐西方人有藍紋芝士，兩個都是很臭的食物。

但都各自有各自的愛好者，大概我們和西方人在美食上也可以互相理解吧。

藍紋芝士味道是真的很千變萬化的，從花香味到像臭襪子、嘔吐物的味道應有盡有，買之前最好是先要求試吃一點點免得買到自己不喜歡的口味。

布裡芝士這是一種軟質的用新鮮牛奶來制作的，在芝士的表面植入了白色菌種，因此外皮覆蓋了一層白色菌

布裡芝士Brie起源于法國布裡地區

再來另外兩種黴菌芝士布裡芝士跟卡門貝爾，隻有微微的發黴，多半在外面

布裡芝士的話我個人覺得吃不出來有什麼發黴的味道，那卡門貝爾就味道再重一點

這個其實拿兩片面包夾起來，把布裡芝士烤到稍微融化就已經非常美味了。

卡門貝爾Camembert是味道最淡的一種菌種芝士，屬于花皮軟質芝士奶酪。

卡門貝爾（Camembert）當選十大法國芝士奶酪之首

那這個類别其實有非常多種類，是水分越來越少，整個起司本身也是越來越硬

硬芝士非常難切開，要用專門的工具

但當你在選購的時候，你跟超市店員或者商家很重要的溝通就是這個水分的含量。

首先第一種切達芝士因為水分比較多，所以他吃起來，是稍微有一點柔軟度的，你通常可以在酒吧或者快餐店賣的漢堡裡面吃到，而且熟成越久的切達芝士,通常越好吃。

切達芝士奶酪是桔黃色, 味道比較濃一些, 北美本地人也喜歡把它加熱融化成醬汁，蘸漢堡和薯條吃

切達芝士質地一般柔軟有彈性，口味微甜，易融化，适合烹饪菜肴

同類的還有瑞士芝士Swiss Cheese，瑞士芝士也有好幾種分類，有的有洞有的沒有，芝士上的小孔是細菌發酵時産生的二氧化碳造成的。以前歐美動畫片裡的《湯姆和傑瑞》的小老鼠傑瑞吃的就是瑞士芝士。

外殼塗有油，相當大塊，奶酪肉質地堅硬，口感細滑，呈黃色，上面有很多小洞眼，聞起來有蜂蜜和堅果的味道。

第二種就是水分再幹一點，已經有一點硬，沒有什麼彈性，但原則上你還是咬的斷的

這個類别，很常見的就是這個孔泰芝士乳酪comte。

孔泰芝士是一種古老的法國幹芝士，幹酪肉呈暗稻草色。這種幹酪的味道會随幹酪的成熟度而有所不同。

這種芝士我們最愛拿來配紅酒，它的味道，非常的濃郁。就算你喝一個味道很重的葡萄酒，孔泰芝士奶酪comte的原味也完全不會被蓋過去，而且他們兩個真的是可以交織出一個新的味道，完全是一加一大于二的狀态。

所以今天如果你想買一個可以配紅酒的芝士，激發出葡萄酒特有的風味，真心推薦買這個孔泰芝士奶酪comte。

第三種就是水分已經排到很少很少很少，這種起司，非常的硬。最通常你會在意大利餐廳裡面

看到有人這樣磨，那種很硬的磨成粉的起司最常見的就是帕瑪森芝士，可加在意大利面的上面。

帕瑪森芝士是依出産地區意大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬命名的。很多喜好芝士奶酪者稱其為芝士之王

質地非常堅硬，需要刨絲器來磨成細絲

還有另外一個很常見的就是羅馬諾芝士Romano，那這種芝士奶酪除了磨成粉加在料理上面之外。其實你也可以把它切成很薄很薄的薄片，含在嘴巴裡面配一點紅酒，還是很不錯的。因為他很幹通常不會切成一塊塊的，不然會覺得整個嘴巴很缺水。

Romano 羅馬諾芝士可以說是Parmesan 帕瑪森芝士的加強版

或許你還有疑問是哪幾種芝士會融化呢？首先第一類的新鮮芝士它是不會融化的，第二、三、四種類都可以适當溫度就融化拉絲，第五種芝士隻會高溫融化，烤過切些淋在意面上，不過持續的高溫會讓硬質芝士它很快會變脆不會拉絲，一般高級餐館用來做成脆餅裝飾或者分子料理。

還有很多芝士等着我們去品鑒探索，好那我們今天芝士類别就介紹到這裡，如果有什麼疑問歡迎留言私信給我，樂意解答。