饒腳牛肉，根據資料顯示，據說相傳于30年的代初期，在四川的樂山，有一位樂善好施，濟世救人的劉老中醫，擅長中草藥，精通歧黃之術，經常在樂山芳稽鎮的河邊懸鍋烹藥，救急世人，救急過往的行人，每天忙得不亦樂乎，樂在行善救人的喜悅之中。
突然有一天，老中醫發現了河邊周圍的屠戶，把殺了的牛腸子，牛肚，草肚，牛骨等等牛雜，丢在河邊的河裡，老中醫看到了以後，覺得很可惜，于是就把屠戶丢掉的牛雜撿來清洗幹淨，放入烹中草藥的湯鍋中，一起煮熟。
沒有想到牛雜煮熟了之後，牛雜不但飄香四溢，而且還非常的鮮香美味，更重要的是煮熟的牛雜，還有防病治病的功效，非常神奇，老中醫發現了以後，非常的開心，于是就把煮熟的牛雜用來濟世救人。
每天前來吃牛雜的人，數不勝數，數之不盡，絡繹不絕，滿堂爆滿，于是就有坐在席位上吃牛雜的人，站着吃牛雜的人，蹲着吃牛雜的人，而坐在席位上吃牛雜的人，吃牛雜的時間太長了，都會習慣性的用一隻腳搭在桌子底下的橫梁上吃牛雜。
吃牛雜的次數多了，大家都比較熟悉了，久而久之，大家都養成這樣吃牛雜的形象了，因此，就根據吃大家吃牛雜的形象取名為跷腳牛肉，跷腳牛肉的味道主要講的是入口鮮香爽脆，留香持久，回味悠長。
而跷牛肉經過世代相傳，傳到至今，已有上千年的曆史，而且還加入了大棗，枸杞，當歸等等，20多種中草藥進行調味改進熬制而成，突出了牛雜的湯鮮美味，味道鮮香爽脆，芳香四溢，回味悠長。
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