無魚不成席，年夜飯别錯過，6道魚的家常做法，簡單又美味！

時間過得真快，已經進入臘月了，再有20多天就該過年了，今年的年夜飯你們在家吃嗎？我打算自己在家動手做。俗話說，無魚不成席，全家團圓的年夜飯餐桌上怎能少得了魚呢？過年吃魚也是有着很好的寓意，年年有餘，福貴有餘，所以今天分享一下魚的6種做法，總有一道适合你家的餐桌。

第一道【孔雀開屏魚】

食材：羅非魚1條、蔥姜、蒸魚豉油、辣椒、油、鹽

做法及步驟：

1、羅非魚切掉魚頭和魚尾，然後在魚的背部這一面把魚肉切成1厘米寬的條，注意魚肚子處不要切斷，做這道菜用鯉魚或者草魚也可以的。

2、切好的魚放入盤中，把魚頭立着放，然後魚的身子一片壓着一片圍成半圓，如上圖，撒上蔥姜、鹽、料酒腌制一下，然後放入鍋中大火蒸8分鐘。

3、蒸好的魚取出，把蒸過的蔥姜絲拿掉，湯汁倒掉，重新放上新的蔥姜絲，再切一點小辣椒擺在上邊，淋上蒸魚豉油，或者生抽。

4、最後澆上一勺熱油，這道孔雀開屏魚就做好了，魚肉鮮美細嫩，造型漂亮非常好吃。

第二道【紅燒魚】

食材：羅非魚1條、油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、蔥姜20克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、花椒、香菇、香菜、澱粉、草果

做法及步驟：

1、羅非魚收拾幹淨，這裡用鯉魚或者草魚來做都是一樣的制作過程的，在魚身上劃幾刀，腌制的時候方便入味，然後放入切好的蔥姜絲、鹽、料酒腌制20分鐘。

2、腌制好的魚撒上一層澱粉，用手輕輕拍打一下，然後放入油鍋炸一下。

3、鍋裡留少許的底油，放入蔥姜和八角香葉桂皮等香料爆香，再放入香菇煸炒，倒入生抽和老抽，再倒入水，把炸好的魚放進去，小火炖上40分鐘左右就可以了，炖魚的時候為了去腥，可以放點陳皮。

第三道【金針菇番茄巴沙魚】

這道魚特别适合小朋友們吃，沒有刺，肉質又細嫩，味道鮮美，做法也超簡單。

食材：巴沙魚500克、西紅柿2個、金針菇300克、油适量、鹽1勺、香蔥1根、生抽2勺

做法及步驟：

1、巴沙魚解凍切成小塊，放入鹽、生抽、澱粉腌制15分鐘左右，西紅柿切成小塊，金針菇洗幹淨備用。

2、鍋裡放油，放入切好的西紅柿塊，炒出湯汁紅油，加水燒開，放入腌制好的魚塊，再放入金針菇，加鹽和生抽調味。

3、大火煮開，中火煮上8分鐘左右就可以了，然後出鍋撒上小香蔥，美味即成。

第四道【清蒸鲈魚】

食材：鲈魚一條、蔥姜适量、辣椒、蒸魚豉油、油、鹽、檸檬、黃酒

做法及步驟：

1、鲈魚改花刀，撒上鹽和黃酒，擠上檸檬汁，放入蔥姜絲，腌制半個小時入味，放檸檬汁是為了去腥。

2、腌制好的魚上鍋大火蒸8-10分鐘，根據魚的大小來定時間，不要蒸得太久，魚肉就不嫩了。

3、蒸好的魚取出，把蒸過的蔥姜絲去掉，再重新放上新鮮的，倒入蒸魚豉油，再澆上一勺熱油，美味的清蒸鲈魚就做好了，鲈魚肉質鮮美細嫩，老幼皆宜。

第五道【酸菜魚】

食材：鯉魚1條、酸菜150克、油、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜、胡椒粉、澱粉、辣椒

做法及步驟：

1、鯉魚去掉頭尾，魚骨，把魚肉片成片，然後倒入澱粉、鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌制一下入味。

2、酸菜洗幹淨切成小塊，蔥姜蒜也都切好備用。

3、鍋裡放油，放入蔥姜蒜和辣椒炝鍋爆香，倒入酸菜炒出香味，再把魚骨一起放進去炒一下，加入适量的清水燒開。

4、水開之後把魚片放進去，一邊放一邊用筷子攪散，然後煮個四五分鐘就可以了，時間長了魚肉會散掉，口感也不嫩了，關火盛到碗裡就可以了，一道美味的酸菜魚就做好了。

第六道【熏魚】

食材：草魚1000克、蔥姜、生抽40克、老抽10克、醋10克、白糖1勺、料酒、鹽、蚝油、油、花椒八角、桂皮、香葉

做法及步驟：

1、這道魚用草魚或者鯉魚都可以的，把草魚的頭和尾去掉，然後切成2厘米寬的魚片，不要切的太窄，炸的時候會縮水，就會變得很薄，切好的魚放入蔥姜、料酒和生抽還有鹽腌制一下入味。

2、來調一個料汁，把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入碗中調勻，然後再倒入鍋中，放入八角花椒香葉煮開，倒出來晾涼備用。

3、把腌制好的魚塊用油炸至表面金黃，這一步要把魚炸熟炸透，然後再二次複炸一下，口感會更酥脆。

4、炸好的魚塊趁熱放入煮好的料汁裡，然後腌制浸泡2個小時以上，撈出便可以吃了，這樣做的魚有嚼勁吃着特别香，下飯又下酒。

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家的支持！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！