炸醬面制作全過程及配方-tft每日頭條

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面條在北方是很接地氣的食物，吃起來比較方便随意，可即便如此，做面條也又做面條的講究、吃面條也又吃面條的規矩。就拿這道我們北方人最愛的炸醬面來說，用哪種肉、放那種醬、選哪種面，這裡面的講究可多了去了。但是說到底，一碗炸醬面的靈魂所在仍然是那勺醬。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）1

今天，我就給大家詳細講解一下炸醬的熬制配方，到底用甜面醬好，還是用黃豆醬好，看完你就明白了。其實正不正宗和好不好吃相比，我覺得還是好吃重要。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）2

【河南炸醬面】

第一步：準備食材

西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感。摘好以後，洗淨上面的泥沙，然後破成長條，碼放整齊後切成丁備用。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）3

豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉末，豬肉有肥有瘦才好吃，當然五花三層的肉最好。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）4

蔥白破開、切成蔥粒，香菜一小把、切成小段，再準備面條200克放入盤中備用，面條最好選現軋出來的圓面條，口感更加勁道。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）5

第二步：熬醬

鍋内燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入蔥花翻炒出香味。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）6

然後加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色。這裡我們用的的甜面醬，傳統的炸醬面用的是黃醬，因為以前日子過的窮苦，黃醬又比較便宜，時間久了人們還以為隻能用黃醬，人的口味并非一成不變，也就沒有對錯之分了，選擇适合自己的就行了。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）7

然後倒入切好的芹菜丁翻炒均勻，從鍋邊淋入适量清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均勻化開調料，如果顔色不夠深，再加3克老抽提底色。接着淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。

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第三步：煮面條

鍋内加入适量清水，大火燒開以後倒入面條，用筷子不停攪動，防止粘連在一起，面條不要煮太久，太熟了不筋道。面條全部飄起來、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面條撈出過一下涼水，這樣吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）9

第四步：調拌

把面條盛入碗中、澆上醬汁、撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可享用。

炸醬面制作全過程及配方（北方人最愛的炸醬面做法）10

好了，這地道好吃的河南炸醬面做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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