中秋過後,各地的螃蟹紛紛上市。雖然說一年四季都可以吃到螃蟹,但秋天的螃蟹是最肥美的。最近看到不少朋友在朋友圈曬大閘蟹,除了清蒸大閘蟹,還有香辣蟹,看着一隻隻蟹黃多多的大閘蟹,真是饞人。外面餐館裡,100多塊錢一鍋的香辣蟹,除了配菜,就隻有幾隻螃蟹,真不劃算。想要實現吃香辣蟹自由,就隻能在家做了。
相比清蒸螃蟹,我更喜歡香辣蟹,加一勺醬料簡單一煮,鮮香入味,出鍋真是饞到流口水了,吃的時候差點連蟹殼都吃掉了。今天就給大家分享一下香辣蟹的做法,需要準備的食材有:螃蟹 6隻,料酒 2勺,生姜 1塊,蒜米 6瓣,蔥花 适量,青辣椒 4個,小米椒 5個,辣味黃豆醬 1大勺,玉米澱粉 适量,食用油 适量。
我家先生買回來的螃蟹,我也不知道為什麼沒有綁繩子,看到這幾隻螃蟹在我前面張牙舞爪的,我真怕它夾傷我的手。
在手套的幫助下,用牙刷把螃蟹刷幹淨,肚子的地方翻下來刷一下,用水沖洗幹淨,瀝一下水分。我把這張照片發到朋友圈,有網友看了說,這個樣子拿着螃蟹,把蟹鉗捂得緊緊地,太滑稽了,她忍不住想笑。
用2根竹簽像圖片上這樣插到螃蟹肚子裡,螃蟹就不會亂動了。把螃蟹的2隻大鉗子剪掉,把螃蟹腿上的尖指甲也剪掉,螃蟹肚子上那一層薄的也一起剪下來。
把螃蟹外殼裡的蟹胃去掉,再把蟹腸、蟹心、蟹腮這些也全部去掉。圖片上是螃蟹頭朝下的樣子,為了讓大家更直觀地分辨,我把這4個部位做了标記,1是蟹胃,2是蟹腸,3是蟹心,4是蟹腮。螃蟹性寒,孕婦要少吃,但很多人都不知道,螃蟹這4個部位都是不能吃的,為了家人的健康别忽視。
清理幹淨的螃蟹對半切開,切口的地方沾上一層玉米澱粉,防止蟹黃流掉。
螃蟹的硬殼裡,也撒一點點玉米澱粉。
生姜去皮切絲,蒜米去皮切片,蔥花隻要葉子部分切段,小米椒和青辣椒都斜着切成小段。
燒熱油鍋,放一點點油,放入螃蟹,沾了玉米澱粉的部分朝下,螃蟹煎熟盛出來。
鍋裡重新放油,把螃蟹殼也煎熟,像圖片上這樣就可以盛出來了。
鍋裡留油,放入蒜片、姜絲、放一半青辣椒和小米椒翻出香味。
加入一大勺辣味黃豆醬翻炒出顔色,也可以加郫縣豆瓣醬或者是火鍋底料,小龍蝦調味料用來炒香辣蟹也很好吃。黃豆醬本身比較鹹,建議按照家人口味靈活放。
把煎熟的螃蟹和它的硬殼一起放入鍋裡,翻炒均勻,淋上料酒,翻炒幾分鐘,徹底煮出螃蟹。
放入另一半青辣椒和小米椒翻炒斷生,出鍋前撒上蔥段就可以關火了。辣味黃豆醬比較鹹,口味不重的話,就不需要加鹽調味了。
螃蟹别總是清蒸,加一勺醬料,簡單一煮,出鍋香到流口水。第一次做香辣蟹,場面太滑稽,發到朋友圈,網友:忍不住想笑。
很多人都不知道,螃蟹這4個部位不能吃,為了家人的健康别忽視。今天分享這篇香辣蟹的做法,您喜歡嗎?螃蟹,您家喜歡怎麼吃呢?如果您有什麼建議或者想法,歡迎給龍寶留言,您的指點是龍寶前進的動力,如果您喜歡今天分享的内容,請收藏,轉發,幫忙點個小火箭,關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食,每天更新,謝絕一切抄襲洗稿,盜用必究!
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