這道菜一定要常吃-tft每日頭條

這道菜成本貴了點，适合招待客人，營養價值高，常吃還能抗氧化

愛情不能講究，飲食也不能講究，少叫外賣，多動手做飯。今天分享一道名菜，叫做龍井蝦仁，大家應該都不陌生吧，沒吃過這道菜，至少有聽過。這是一道杭州名菜，最大的特色就是用龍井茶烹饪蝦仁，風味獨特，成菜後，蝦仁白嫩，茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

這道菜一定要常吃（這道菜成本貴了點）1

龍井蝦仁和東坡肉、西湖醋魚等菜肴一樣，都是非常有名的杭州菜，說起杭州菜，人們基本上都能想到這幾樣。龍井蝦仁是比較特别的一道菜，利用茶葉烹饪的菜肴不多，龍井蝦仁就是其中一道。我發現，杭州菜跟詩人蘇東坡都有很深的淵源，東坡肉就是他發明的，而龍井蝦仁是一位杭州廚師受到蘇東坡詞《望江南》“且将新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發才創造出來的。蘇東坡不僅是一位詩人，更是一位美食家。

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龍井蝦仁的味道清新淡雅，選用龍井茶葉和河蝦制作而成，成本貴了點，但是有排面，适合招待客人。如果你學會做這道菜，家裡有客人，用這道菜招待他，會讓人刮目相看。而且這道菜營養價值高，蝦仁富含蛋白質，龍井茶也是養生的好東西，富含多種維生素，還有豐富的兒茶素，這東西的抗氧化效果比維他命C高40-10倍。因此這道菜具有較高的養生價值，常吃還能抗氧化，美容養顔。

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下面教大家做這道名菜，做法不難，注意一些技巧就可以了。

【龍井蝦仁】

食材：蝦仁250g、龍井茶少許、蛋清1個、料酒1勺、鹽少許、小蔥适量、食用油适量。

做法：第一步，首先把蝦仁處理好，去掉蝦線，然後清洗幹淨，瀝幹水分，用紙巾洗幹表面水分。

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第二步，蝦仁中加鹽和蛋清攪勻，再加适量水澱粉抓勻，腌制1個小時，龍井茶用90度開水沖泡備用。

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第三步，起鍋燒油，放入蝦仁翻炒變色，變色後馬上盛出備用。鍋中繼續燒熱油，放小蔥煸出香味，再取出小蔥不要。

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第四步，接着再放入蝦仁，烹入一勺料酒，加3勺茶水，放入一些茶葉，翻炒兩下，倒入适量水澱粉勾芡就可以出鍋了。

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烹饪小技巧：

1、蝦仁去腥味很重要，蝦線要去掉才不會那麼腥；2、蛋清隻要加個3勺就差不多了，不能加太多了，除非蝦仁也比較多；3、茶水要等開始烹饪的時候再沖泡，涼了就不好了，而且不能100度開水，泡茶葉必須90度開水，泡好的茶水肯定不是全部下鍋的，加個兩三勺就可以了，剩下的留着自己喝；4、為了保持蝦仁鮮嫩，首先加水澱粉鎖住水分，然後蝦仁下鍋的時候不要加熱太長時間，熟了馬上出鍋。

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