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發芽的土豆吃了是不是真的會中毒
發芽的土豆吃了是不是真的會中毒
更新时间:2025-04-04 10:07:37

發芽的土豆吃了是不是真的會中毒?土豆,是過冬的常備菜,還記得大學食堂裡,最常見的菜就是土豆,一年四季都能見到,但是保存土豆也需要合适的環境,常常因為着熱,土豆就開始長芽,現在已經立春,天氣逐漸轉暖,土豆芽們也要“破皮而出”了我們都知道,長了芽的土豆最好不要吃,吃了會中毒但是有些人反應,我們家經常吃長芽的土豆怎麼也沒見中毒?這個是否會中毒的問題,到底是怎麼回事?,今天小編就來聊一聊關于發芽的土豆吃了是不是真的會中毒?接下來我們就一起去研究一下吧!

發芽的土豆吃了是不是真的會中毒(吃發芽的土豆會中毒)1

發芽的土豆吃了是不是真的會中毒

土豆,是過冬的常備菜,還記得大學食堂裡,最常見的菜就是土豆,一年四季都能見到,但是保存土豆也需要合适的環境,常常因為着熱,土豆就開始長芽,現在已經立春,天氣逐漸轉暖,土豆芽們也要“破皮而出”了!我們都知道,長了芽的土豆最好不要吃,吃了會中毒。但是有些人反應,我們家經常吃長芽的土豆怎麼也沒見中毒?這個是否會中毒的問題,到底是怎麼回事?

土豆發芽,會産生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。這意味着,發了芽的土豆中,會含有大量的龍葵素。

吃極少量龍葵素,對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆),經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現為體溫升高和反複嘔吐而緻失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于症狀較重的病人要盡早送醫院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。應做到以下幾點:

    不吃未成熟的青皮土豆。

    對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。

    如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。

    去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。

    利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入适量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。

    烹饪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。

總結一下:發芽的土豆吃了不一定就會中毒,一般剛發芽的土豆,把芽胚清理幹淨,烹制時間長(比如是炖土豆),一般都能将龍葵素破壞,所以不會引起中毒。但是如果在食用發了芽的土豆時,口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。

有報道,孕婦若吃進太多的龍葵素,可能會使胎兒出現畸形,所以孕婦應特别小心。

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