發芽的土豆吃了是不是真的會中毒?土豆，是過冬的常備菜，還記得大學食堂裡，最常見的菜就是土豆，一年四季都能見到，但是保存土豆也需要合适的環境，常常因為着熱，土豆就開始長芽，現在已經立春，天氣逐漸轉暖，土豆芽們也要“破皮而出”了我們都知道，長了芽的土豆最好不要吃，吃了會中毒但是有些人反應，我們家經常吃長芽的土豆怎麼也沒見中毒？這個是否會中毒的問題，到底是怎麼回事？，今天小編就來聊一聊關于發芽的土豆吃了是不是真的會中毒?接下來我們就一起去研究一下吧!

發芽的土豆吃了是不是真的會中毒

土豆，是過冬的常備菜，還記得大學食堂裡，最常見的菜就是土豆，一年四季都能見到，但是保存土豆也需要合适的環境，常常因為着熱，土豆就開始長芽，現在已經立春，天氣逐漸轉暖，土豆芽們也要“破皮而出”了！我們都知道，長了芽的土豆最好不要吃，吃了會中毒。但是有些人反應，我們家經常吃長芽的土豆怎麼也沒見中毒？這個是否會中毒的問題，到底是怎麼回事？

土豆發芽，會産生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。這意味着，發了芽的土豆中，會含有大量的龍葵素。

吃極少量龍葵素，對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆），經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反複嘔吐而緻失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于症狀較重的病人要盡早送醫院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。應做到以下幾點：

不吃未成熟的青皮土豆。

對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。

如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入适量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

烹饪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

總結一下：發芽的土豆吃了不一定就會中毒，一般剛發芽的土豆，把芽胚清理幹淨，烹制時間長（比如是炖土豆），一般都能将龍葵素破壞，所以不會引起中毒。但是如果在食用發了芽的土豆時，口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特别小心。