豆角怎麼炒香辣又脆又熟?大家好，我是老馬愛唠叨，每天分享美食做法和美食心得，下面我們就來聊聊關于豆角怎麼炒香辣又脆又熟?接下來我們就一起去了解一下吧!

豆角怎麼炒香辣又脆又熟

大家好，我是老馬愛唠叨，每天分享美食做法和美食心得。

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今天忽然下起了小雨，整個人的心情都不好了，感覺家裡冷嗖嗖的，果斷決定去市場健步走，安排一下中午的夥食換個心情。

幹煸是川菜裡的一種烹饪方法，通過小火不斷的煸炒食材達到幹香油亮的效果，咱們在家做幹煸豆角，經常會遇到豆角顔色發暗，豆角回軟口感不好的問題，所以今天咱們詳細說一說這道菜的三個關鍵點。

幹煸豆角:

食材準備:豆角一把，五花肉或者肉餡。

輔料準備:蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，四川芽菜，

1.豆角洗淨切成四厘米左右的小段控幹水分備用。

行軍鍋熱鍋涼油，五成油溫放入豆角開炸，先開大火炸兩分鐘，把豆角表面炸成虎皮狀。然後關火繼續炸一分鐘。時間到了之後再次開火升溫炸10秒撈出控油備用。

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幹香豆角第一招:炸豆角的時間和油溫，推薦按照上面說的來做，這樣炸出來的豆角是青綠色的，并且豆角含有的水分基本都被蒸發掉了，輕易不會回軟的。

2.行軍鍋留底油，蔥姜蒜爆香，下入五花肉末煸炒至幹香出油脂，接着放入花椒，幹辣椒炒香至棕紅色，再來一點點泡好切碎的芽菜翻炒均勻增香提味。

幹香豆角第二招:這一步鍋裡的油一定要少，油多了會被豆角吸收，回軟的現象就是這麼發生的。

3.把豆角倒入鍋中，撒一把白芝麻，改成最小火，加入一點點椒鹽翻炒均勻，放一點白糖提鮮，再次開大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

幹香豆角第三招:這一步的火力調整很重要，稍微不注意豆角和調料就炒糊了，成菜的時候會有一些小黑點一樣的東西很影響食欲和健康。

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菜做完了，咱們總結一下:

這個菜有三個最重要的點需要注意。

一是炸豆角時候的油溫控制和時間的控制，把豆角炸熟炸透，蒸發出水分，還不會隻剩下硬殼。

二是在炒配料的時候，油一定要少放，唠叨親自嘗試感覺隻潤一下鍋也是可以接受的。這樣炒出來的豆角特别幹香，盤子裡沒有多餘的油脂存在。

三是最後成菜放入調料的時候，一定要記得調整火力的大小，避免把幹香的豆角炒糊。

這個菜的要點說完了，咱們最後說一下為什麼沒有放醬油和郫縣豆瓣醬？唠叨制作綠色蔬菜的時候從來不放醬油，放醬油的結果就是出來的菜品顔色灰暗特别不好看。如果加入郫縣豆瓣醬，咱們煸炒的時間會增加，并且使用的食用油也會增加，對于調味和保持豆角的幹香都沒有什麼好處。

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