冬季寒冷，身體需要足夠的熱量來禦寒，貼秋膘、囤脂肪總在不知不覺的一日三餐中吃多了，各種肉類葷菜，如果沒能及時消化排出，就容易在身體内囤積脂肪。秋冬進補然重要，但是别忘了蔬菜也要多吃，保證葷素飲食均衡。今天給大家分享的這道菜，是一道很家常的涼拌菜，以前不愛吃涼拌菜，總覺得天氣冷還吃涼涼的菜，對腸胃不好，可自從慢慢接觸了北方的飲食文化後，才發現，這涼拌菜必定是用餐之前的小菜，無論是在家吃飯還是外出宴請朋友，都會不自覺的點上一兩樣涼拌菜作為飯前的開胃菜。
這道【涼拌金針菇菠菜】分享給您，做法不難，大魚大肉吃多了，不妨做上幾道這樣的小菜，給腸胃做個大掃除，健康的腸胃，消化功能才能吸收好，提高免疫力增強體質。
【涼拌金針菇菠菜】
食材：金針菇150克，菠菜200克，蒜頭1顆，鹽少許，香油2茶匙，米醋1茶匙。
做法：1.金針菇150克，先把金針菇的根部切掉，根部帶木屑，切掉後再放入清水中浸泡沖洗2-3遍。
2.菠菜切掉根部，沖洗幹淨泥沙，加少許鹽或者小蘇打充分浸泡幹淨後，切成小段，煮鍋中加入适量清水，水燒開後再把菠菜段放入鍋内，煮開後菠菜變色就撈出。
3.汆燙菠菜的時間可别太久，否則菠菜易黃，雖然外國經常生吃菠菜當做沙拉，但是咱們用它做涼拌菜也盡量過一遍水，煮熟後再食用。
4.菠菜汆燙熟撈出後，再把金針菇稍微切斷，同樣放入熱水中汆燙，煮1分鐘左右。
5.提前切好一些蒜末，加少許涼白開水和鹽調勻，這樣拌好的蒜末不會辣嘴，撈出的金針菇和菠菜瀝幹水分後放入盤内，分别根據個人口味加入米醋、香油拌勻，喜歡吃辣的可以加少許辣椒油。
涼拌金針菇菠菜，口感脆嫩，菠菜有“營養模範生”的稱号，因為它所含有的維生素和礦物質非常豐富也很平均，尤其是所含的鐵質元素衆所周知，和豬肝經常搭配做湯也是一道補鐵補血的美食，用作涼拌同樣青綠脆嫩爽口。
小貼士：菠菜含草酸，一般建議汆燙過再食用，金針菇富含粗纖維，許多人說它不易消化其實是一個誤解，隻要充分咀嚼後吞咽，金針菇的有效粗纖維和營養物質是能被人體吸收的，細嚼慢咽才是良好的飲食習慣。天氣寒冷，做上一份涼拌金針菇菠菜，酸酸的，脆脆的，增加日常膳食中的粗纖維和蔬菜攝入，腸胃消化更健康。
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