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白茶也分生茶和熟茶嗎
白茶也分生茶和熟茶嗎
更新时间:2025-04-03 18:35:21

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)1

丨本文由白茶大課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

每每喝白茶,感觸頗多。

其中最深的,便是認為白茶是一種包容性極強的茶類。

作為後起之秀,雖然複興的時間并不算太長,但吸引了衆多茶友的目光。

其中,包含了以往愛喝綠茶、紅茶、烏龍茶,以及普洱茶的茶友。

這好,這也不好。

好在白茶不再是以前的那個“小透明”,存在感愈發強烈。

好在越來越多人開始接觸白茶,喜愛白茶,甚至于将其作為自己的日常口糧。

但不好的地方在于,大家喜歡用其它茶類的标準來評判白茶。

比如,有人覺得白茶和綠茶的滋味差不多。

又比如,有人将老白茶與黑茶混為一談。

與之相類似的,屢見不鮮。

但這般先入為主、斷章取義的想法,并不利于正确認識白茶。

前兩天,便有一位常喝普洱茶的茶友問道,“白茶是不是也能分成生茶和熟茶?”

趁此機會,就來說一說這個問題,順便帶大家了解白茶的基礎分類。

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)2

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)3

《2》

白茶也分為生茶和熟茶嗎?

答案是,沒有這樣的說法。

生茶與熟茶,是普洱茶按照加工工藝及品質特征所分。

根據普洱茶國标(GB/T 22111-2008)中的具體有關規定:

普洱茶生茶的加工流程,是曬青茶精制、蒸壓成型、幹燥、包裝而來。

普洱茶熟茶的加工流程,是曬青茶後發酵、幹燥、精制、包裝。

雖然同屬于普洱茶,但生茶沒有發酵,熟茶經曆了後發酵。

也正是因為此,使得二者之間的風味以及品質特征,出現了不同。

但白茶的加工工藝簡樸,并無此分類。

翻看了白茶的國标,其中雖然詳細地介紹了白茶的各個品類,但它們的工藝并沒有太大差别。

同樣都是經過萎凋和烘幹,同樣是不炒不揉不殺青,同樣沒有發酵環節。

故而,白茶中便沒有生茶和熟茶這一說法。

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)4

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)5

此外,還有一些茶友問,“新白茶不就是生茶嗎?老白茶不就是熟茶嗎?”

這是典型的望文生義,不僅不了解白茶,更是不了解普洱茶!

在他們眼中,新白茶偏生,而老白茶偏熟,想當然地将白茶與普洱茶互相串聯,根本就是錯誤的。

生茶與熟茶,是工藝上的不同。

而新白茶與老白茶,則是儲存年份的不同。

當白茶制作完成以後,陳化時間未滿1年,則稱之為新白茶。

待經過了不少于3年的儲存以後,就自動成為了老白茶。

人會變老,茶也一樣,這是亘古不變的事實,也是自然的規律。

但生茶從一出生開始便注定了自己的身份,即便存得再久,也不會變為熟茶。

所以,請不要再錯認生茶與熟茶,也不要誤會新茶與老茶。

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)6

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)7

《3》

除了新白茶與老白茶以外,白茶還可以分成什麼?

首先,還是從國标說起。

既然能夠被國家所認可,并形成一種标準,它的公信力不言而喻。

所以,新人從國标開始了解白茶,不失為一種好方法。

白茶根據茶樹品種和原料要求的不同,分為白毫銀針、白牡丹、壽眉及貢眉四種産品。

白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料;

白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料;

貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料;

壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。

四者的加工方式相同,都是經過萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成。

白毫銀針的标準長相,是一旗一槍,尚未舒展的小葉殼,陪伴着肥壯的芽頭。

白牡丹則是白茶中模樣最标緻的美人兒,一芽一二葉葉,如含苞待放的花朵。

而常見的壽眉是一芽三、四葉,比起前兩者來說,模樣更加的外放,不拘小節,茶梗粗長,葉片也變得寬闊。

不同的采摘标準,賦予了它們截然不同的風味特點。

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)8

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)9

《4》

按照季節不同,白茶可以分為春白茶和秋白茶。

春白茶,顧名思義就是在春季采摘的白茶。

但并不是一整個春季,都适合采摘白茶,而是要等到特定的時節。

依據二十四節氣,立春标志着春季的開始。

彼時,雖然能夠聞到早春的氣息,但溫度仍處于一個較低的狀态,還未到茶樹生長發育的好時候。

根據多年來的經驗可知,福鼎真正開始大範圍采摘春白茶,則是要到驚蟄以後,春分之前。

以今年來看,春茶季從3月8日正式開始,正是處于這段時間以内。

去年則是從3月15日開始采摘,依然是在春分前。

春茶季的采摘品類豐富,按照先後順序分别是采白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

春白茶不論是香氣還是滋味,都帶着春天的清靈、輕盈、鮮爽、清甜,像是一位溫柔敦厚、溫婉可人的女子。

而秋白茶,指的是在秋季采摘的白茶。

一般情況下,秋茶季從白露節氣前後開始,到寒露節之後結束采摘。

秋茶季的結束,也代表着當年的白茶采摘正式畫上了句号,完美落幕。

壽眉是秋茶季的主力軍,産量高,但同時也有小部分的采摘白牡丹。

秋白茶的香氣馥郁、甜美、明媚,滋味淳和、稠滑、柔潤,像是一位英姿飒爽、意氣風發的女俠。

同為品質優越的好茶,二者各有千秋,旗鼓相當。

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)10

白茶也分生茶和熟茶嗎(白茶像普洱茶那樣)11

《5》

按照管理方式不同,白茶可以分為荒野茶、抛荒茶和台地茶。

雖然同是茶樹,同長于太姥山上,但有的享受着精心的照料,而有的被人為抛棄,更有的根本無人看管。

于是乎,荒野、抛荒、台地的概念便出現了。

提起荒野茶,不由得為它的艱難曆程捏了一把汗。

生于荒郊野外,露宿街頭,從始至終都得靠自己的努力,才得以取得如今的成就。

由于沒有人除草,荒野茶樹四周還長着許多灌木叢,為了和它們争奪養分,茶樹隻能努力把根系發展得更加龐大,深入土壤,大量吸收營養。

故而,荒野茶的内質極其豐富,且多了一份獨特的“野韻”。

但由于采摘難度大,且受到氣候影響大,所以荒野茶的産量極低。

縱然如此,但它的價格一路攀升,成為了白茶界的“新星”。

抛荒茶,原本是溫室中的花朵,早年由人工種植和管理,但由于主人改變了管理方式,故意将其放養。

如此,才得來了抛荒茶。

雖然有先前打下的基礎,但之後便要自己生長,不再有人拔草、澆水,隻能自力更生。

因此,抛荒茶也擁有了一股荒野勁。

雖然比不上真正的荒野茶那般濃郁,但也有三分之一,或三分之二。

即便喝不到荒野茶,但喝到抛荒茶便也滿足了。

最後是台地茶,它指的是生活在茶農種植的茶園裡,受到精心照料的白茶。

管理、澆水、除草、施肥一應俱全,不愁吃穿,台地茶才是真正的“富二代”。

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《6》

以上,便是對白茶不同角度的分類。

但是,遠不止于此。

白茶還可以按照形态劃分、按照等級劃分、按照産區劃分……

可即便分得再多,生茶與熟茶,不包含在其中的任何一種。

也就是說,白茶根本就沒有生茶和熟茶這一說法。

想要了解白茶,就應該懂得各種不同中的聯系。

區分和識别,歸納與分類,是至關重要的認識方式。

白茶看似簡單,卻存在着多方面的内容,想要全方面地掌握,就要做到盡量全面地認識。

否則,喝得再多也隻是徒勞。

分類的意義,就在于讓混亂變得有序。

學習,其實很簡單。

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