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《1》

每每喝白茶，感觸頗多。

其中最深的，便是認為白茶是一種包容性極強的茶類。

作為後起之秀，雖然複興的時間并不算太長，但吸引了衆多茶友的目光。

其中，包含了以往愛喝綠茶、紅茶、烏龍茶，以及普洱茶的茶友。

這好，這也不好。

好在白茶不再是以前的那個“小透明”，存在感愈發強烈。

好在越來越多人開始接觸白茶，喜愛白茶，甚至于将其作為自己的日常口糧。

但不好的地方在于，大家喜歡用其它茶類的标準來評判白茶。

比如，有人覺得白茶和綠茶的滋味差不多。

又比如，有人将老白茶與黑茶混為一談。

與之相類似的，屢見不鮮。

但這般先入為主、斷章取義的想法，并不利于正确認識白茶。

前兩天，便有一位常喝普洱茶的茶友問道，“白茶是不是也能分成生茶和熟茶？”

趁此機會，就來說一說這個問題，順便帶大家了解白茶的基礎分類。

《2》

白茶也分為生茶和熟茶嗎？

答案是，沒有這樣的說法。

生茶與熟茶，是普洱茶按照加工工藝及品質特征所分。

根據普洱茶國标（GB/T 22111-2008）中的具體有關規定：

普洱茶生茶的加工流程，是曬青茶精制、蒸壓成型、幹燥、包裝而來。

普洱茶熟茶的加工流程，是曬青茶後發酵、幹燥、精制、包裝。

雖然同屬于普洱茶，但生茶沒有發酵，熟茶經曆了後發酵。

也正是因為此，使得二者之間的風味以及品質特征，出現了不同。

但白茶的加工工藝簡樸，并無此分類。

翻看了白茶的國标，其中雖然詳細地介紹了白茶的各個品類，但它們的工藝并沒有太大差别。

同樣都是經過萎凋和烘幹，同樣是不炒不揉不殺青，同樣沒有發酵環節。

故而，白茶中便沒有生茶和熟茶這一說法。

此外，還有一些茶友問，“新白茶不就是生茶嗎？老白茶不就是熟茶嗎？”

這是典型的望文生義，不僅不了解白茶，更是不了解普洱茶！

在他們眼中，新白茶偏生，而老白茶偏熟，想當然地将白茶與普洱茶互相串聯，根本就是錯誤的。

生茶與熟茶，是工藝上的不同。

而新白茶與老白茶，則是儲存年份的不同。

當白茶制作完成以後，陳化時間未滿1年，則稱之為新白茶。

待經過了不少于3年的儲存以後，就自動成為了老白茶。

人會變老，茶也一樣，這是亘古不變的事實，也是自然的規律。

但生茶從一出生開始便注定了自己的身份，即便存得再久，也不會變為熟茶。

所以，請不要再錯認生茶與熟茶，也不要誤會新茶與老茶。

《3》

除了新白茶與老白茶以外，白茶還可以分成什麼？

首先，還是從國标說起。

既然能夠被國家所認可，并形成一種标準，它的公信力不言而喻。

所以，新人從國标開始了解白茶，不失為一種好方法。

白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉及貢眉四種産品。

白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料；

白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料；

貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；

壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。

四者的加工方式相同，都是經過萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成。

白毫銀針的标準長相，是一旗一槍，尚未舒展的小葉殼，陪伴着肥壯的芽頭。

白牡丹則是白茶中模樣最标緻的美人兒，一芽一二葉葉，如含苞待放的花朵。

而常見的壽眉是一芽三、四葉，比起前兩者來說，模樣更加的外放，不拘小節，茶梗粗長，葉片也變得寬闊。

不同的采摘标準，賦予了它們截然不同的風味特點。

《4》

按照季節不同，白茶可以分為春白茶和秋白茶。

春白茶，顧名思義就是在春季采摘的白茶。

但并不是一整個春季，都适合采摘白茶，而是要等到特定的時節。

依據二十四節氣，立春标志着春季的開始。

彼時，雖然能夠聞到早春的氣息，但溫度仍處于一個較低的狀态，還未到茶樹生長發育的好時候。

根據多年來的經驗可知，福鼎真正開始大範圍采摘春白茶，則是要到驚蟄以後，春分之前。

以今年來看，春茶季從3月8日正式開始，正是處于這段時間以内。

去年則是從3月15日開始采摘，依然是在春分前。

春茶季的采摘品類豐富，按照先後順序分别是采白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

春白茶不論是香氣還是滋味，都帶着春天的清靈、輕盈、鮮爽、清甜，像是一位溫柔敦厚、溫婉可人的女子。

而秋白茶，指的是在秋季采摘的白茶。

一般情況下，秋茶季從白露節氣前後開始，到寒露節之後結束采摘。

秋茶季的結束，也代表着當年的白茶采摘正式畫上了句号，完美落幕。

壽眉是秋茶季的主力軍，産量高，但同時也有小部分的采摘白牡丹。

秋白茶的香氣馥郁、甜美、明媚，滋味淳和、稠滑、柔潤，像是一位英姿飒爽、意氣風發的女俠。

同為品質優越的好茶，二者各有千秋，旗鼓相當。

《5》

按照管理方式不同，白茶可以分為荒野茶、抛荒茶和台地茶。

雖然同是茶樹，同長于太姥山上，但有的享受着精心的照料，而有的被人為抛棄，更有的根本無人看管。

于是乎，荒野、抛荒、台地的概念便出現了。

提起荒野茶，不由得為它的艱難曆程捏了一把汗。

生于荒郊野外，露宿街頭，從始至終都得靠自己的努力，才得以取得如今的成就。

由于沒有人除草，荒野茶樹四周還長着許多灌木叢，為了和它們争奪養分，茶樹隻能努力把根系發展得更加龐大，深入土壤，大量吸收營養。

故而，荒野茶的内質極其豐富，且多了一份獨特的“野韻”。

但由于采摘難度大，且受到氣候影響大，所以荒野茶的産量極低。

縱然如此，但它的價格一路攀升，成為了白茶界的“新星”。

抛荒茶，原本是溫室中的花朵，早年由人工種植和管理，但由于主人改變了管理方式，故意将其放養。

如此，才得來了抛荒茶。

雖然有先前打下的基礎，但之後便要自己生長，不再有人拔草、澆水，隻能自力更生。

因此，抛荒茶也擁有了一股荒野勁。

雖然比不上真正的荒野茶那般濃郁，但也有三分之一，或三分之二。

即便喝不到荒野茶，但喝到抛荒茶便也滿足了。

最後是台地茶，它指的是生活在茶農種植的茶園裡，受到精心照料的白茶。

管理、澆水、除草、施肥一應俱全，不愁吃穿，台地茶才是真正的“富二代”。

《6》

以上，便是對白茶不同角度的分類。

但是，遠不止于此。

白茶還可以按照形态劃分、按照等級劃分、按照産區劃分……

可即便分得再多，生茶與熟茶，不包含在其中的任何一種。

也就是說，白茶根本就沒有生茶和熟茶這一說法。

想要了解白茶，就應該懂得各種不同中的聯系。

區分和識别，歸納與分類，是至關重要的認識方式。

白茶看似簡單，卻存在着多方面的内容，想要全方面地掌握，就要做到盡量全面地認識。

否則，喝得再多也隻是徒勞。

分類的意義，就在于讓混亂變得有序。

學習，其實很簡單。

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