中西部省份最早吃到的“海鮮”恐怕就是鱿魚和海參了。

八九十年代，物資相對匮乏，海鮮這種食材對地理環境上不靠近大海的省份是奢侈的。記憶中小時候提到“海鮮”這種食材，隻有鱿魚和海參，不管是婚喪嫁娶，還是逢年過節宴請，在北方的宴席上總會有一道菜“鱿魚炒海參”，這真是記憶深刻的一道菜，海參也不知道是什麼品種，泡發的比擀面杖還粗還長，鱿魚也都是泡發的，外皮發白，北方的大廚們把他們混合在一起爆炒，倒也有一種難得的新鮮口感，平日裡尋常家庭是不曾吃到的，每次若是動筷子晚了，就隻能剩下一些大蔥段讓你留下遺憾了。

中國經濟和物流的發展速度是驚人的，那種一斤十多元，泡的比擀面杖還粗的“海參”，市場上已經絕迹，想吃真正的海參都是在星級飯店裡，大廚精心料理後呈現給你，有錢随便吃。鱿魚也再也不是稀罕物，新鮮鱿魚菜市場裡到處都有，20元一斤左右的價格，比牛羊肉便宜多了，不過論起營養價值，鱿魚絕對和它們是旗鼓相當的。

鱿魚看起來很肥，一些人認為它都是脂肪，實際上鱿魚的脂肪含量隻有4%，比一般的肉類都低得多，熱量也僅僅隻有70千卡每一百克，膽固醇含量都是高密度的，人體無法吸收，相反的，鱿魚中含有大量的牛磺酸和有益的氨基酸，可以抑制血液中膽固醇含量，胖人和怕胖的人多吃鱿魚，是有益無害的。經常食用鱿魚可以防止血管硬化，阻止膽結石形成，預防老年癡呆，真是比牛肉還滋補的一種美食，因為蛋白質含量高，所以飽腹感強，吃再多也不怕胖。

今天分享一道家常鱿魚的做法，做法簡單，可操作性強，味道好樣子美觀，也是一道不錯的新春待客菜。

食材：新鮮鱿魚一隻、青辣椒一根、紅辣椒一根、洋蔥半個、黑木耳一小把

調料：蔥姜蒜适量，幹辣椒3根、生抽兩勺，蚝油一勺、糖半勺、鹽适量、胡椒粉小半勺、澱粉一勺

第一步：現在賣鱿魚的攤位上，多給一塊錢商販都會很細緻的将鱿魚幫你處理好，打上花刀，你回家隻需要切成大小合适的三角形片就可以了。青紅椒切滾刀塊，蔥姜蒜剁碎備用，洋蔥切絲備用，黑木耳泡發備用。

第二步：鱿魚焯水，水燒開以後，将切好的鱿魚片、鱿魚須、鱿魚頭倒入鍋中，大約5秒左右，鱿魚片就全部彎曲成卷了，撈出控水備用，頭和須可以多煮一會。

第三步：兌料汁，碗中提前兌好料汁，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，一點點胡椒粉，适量的鹽，1勺幹澱粉混合均勻，泡發的木耳切一下備用。

第四步：鍋内放适量的油，蔥姜蒜、幹辣椒入鍋爆出香味。

第五步：先把黑木耳下鍋炒30秒，讓其熟透，轉大火，加入焯過水的鱿魚卷和處理過的鱿魚須爆炒1分鐘。

第六步：加入青紅椒滾刀塊，洋蔥絲翻炒30秒，倒入調配好的料汁，大火翻炒30秒入味後，即可出鍋，一盤色香味俱全，營養豐富，吃再多也不怕胖的爆炒鱿魚就做好了。

1、鱿魚自己改花刀也簡單，不過一定要注意方向，要從鱿魚的内部開始，不要從表皮。45度角斜切，然後換一個方向，交叉90度繼續斜切。

2、爆炒鱿魚非常容易熟，保持旺火，炒出來的鱿魚會很鮮嫩。

3、因為鱿魚不容易入味，所以加澱粉勾芡入味是不可少的。吃好玩好，明天見！

#紅紅火火過大年#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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