蘑菇是大多數菌類食物的總稱吧，不過我們家總是習慣性地稱呼平菇為蘑菇，我記得小時候家裡人都愛吃蘑菇。那個時候種蘑菇的人不是很多，父親偶爾買回一兩斤蘑菇，我和弟弟總是要歡呼雀躍一番。以前生活困難，一個月能吃上兩三次肉都很不錯了，蘑菇這種食材天然鮮味十足，或炖或炒，味道都非常嫩滑可口，連帶着湯汁都很鮮美，所以也難怪一家老小都愛吃蘑菇。那個時候肉食吃得少，但是家裡的雞蛋還是很多的，另外豆腐也很便宜，石磨磨出來的豆腐很嫩滑，所以蘑菇經常是搭配着這兩樣吃。

這兩天上市場去買菜時，看到菜攤上的蘑菇肥大鮮嫩，看起來很喜人，想起來有一段時間沒有吃鮮蘑了，于是決定買上一些。臨近年關，菜價都或多或少地漲了一些，不過蘑菇的價格還比較穩定，浮動不大，價錢不算貴，一斤隻需要4元錢。我買了一朵蘑菇，隻花了3.4元錢。想起挺長時間沒有吃蘑菇燒豆腐了，然後又買了一斤嫩豆腐，食材就算解決了，下面就來分享我小時候就愛吃的這道菜吧，一起來看看吧！

食材：蘑菇一朵、嫩豆腐一斤、雞蛋一個、澱粉半湯匙，蔥姜蒜碎沫準備一些。

制作步驟

第一步，将蘑菇去掉根部，清洗幹淨，然後撕成小塊，濾幹水分放在盤中備用。

第二步，将豆腐切成方塊，開火坐鍋，鍋中加入開水，倒入切好的豆腐，水開以後煮上3分鐘左右，撈出來濾幹水分。

第三步，盆中放入半湯匙澱粉，加入适量清水勾兌成水澱粉，然後打入一個雞蛋，攪拌均勻，調成糊狀，将焯好的豆腐放入其中，裹上一層薄薄的面糊。

第四步，将鍋中水倒掉，擦幹水分，把鍋燒熱，放入一湯匙半食用油，将裹上蛋液的豆腐放入鍋中，用小火把豆腐的每一面都煎至微微發黃，将煎好的豆腐盛出來備用，我隻用了煎好的豆腐的一半，另外一半留着煮面的時候用。

第五步，鍋中加入一湯匙食用油，放入蔥姜蒜炒出香味，然後倒入蘑菇，開中大火不停地翻炒。

第六步，蘑菇在翻炒的過程中不斷地有水分溢出，炒到它變軟，鍋中有較多湯汁時，倒入煎好的豆腐，加入四分之一湯匙鹹鹽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，用小火焖煮上三分鐘左右。

第七步，大約三分鐘後，加入半瓶蓋老抽，翻拌上色均勻，調大火收幹湯汁，也可以保留湯汁，加入少許雞精，翻炒上十幾下，出鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可。

蘑菇和豆腐這樣做，營養補鈣，味道鮮美軟滑，不放肉吃着也很香。蘑菇的水分含量很多，另外含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，豆腐富含鈣質以及植物蛋白，兩者搭配食用，營養效果更佳。蘑菇天生鮮味十足，豆腐可算是一種植物肉，日常生活中也是備受歡迎，兩者搭配在一塊美味營養。

溫馨提示：

1、平菇還是不要焯水，一焯水就變得軟乎乎的，再一炒一炖，口感就大打折扣，炒的時候，放點蔥姜蒜炝鍋就能去除菌菇的味道。平菇的水分含量充足，炒的時候不需要添加大量的食用油，炒制的過程中會有水分溢出。

2、嫩豆腐焯一下水不容易破碎，外面裹上一層澱粉雞蛋液，更加容易定型，而且豆腐也能很快地煎好，且油量吸收得少。

蘑菇和豆腐這樣做鮮美嫩滑，一家子都愛吃它，現在快過大年了，肉食吃多了膩煩，就試試這種家常素菜，好吃解饞，喜歡就動動手吧！