撫州東鄉特産-tft每日頭條

撫州東鄉特産（東鄉特産之山珍地耳）1

撫州東鄉特産（東鄉特産之山珍地耳）2

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地耳，俗稱地木耳、地達、地衣、地娃等，屬藍藻門珠藻科，是食用菌家族中最為古老的一種。藻體為無數藻絲組成，外包膠質層，以營養細胞或孢子繁殖新個體，體形呈橢圓形。因土壤種類及肥沃程度，水分含量、受光照程度的不同，地耳分别呈褐黃、黑綠、褐綠色。地耳無根，同地皮分離，每個地耳約厚1毫米，松散地藏于山坡、溝垴、石頭灘低凹背陰處的小草間，幹燥時卷曲、皺皲萎縮，質地堅硬；若碰上雨水浸潤，皺皲舒展，體積增大，皮肉增厚，呈半透明狀。

撫州東鄉特産（東鄉特産之山珍地耳）6

撫州東鄉特産（東鄉特産之山珍地耳）7

地耳手感滑膩、微甜、略有腥味，富含營養。據《本草綱目》等記載，地耳既是“席上奇肴，盤中珍品”，又是集“養心、止血、養胃、清心、滋潤肌膚”等多種功能的保健品。古往今來，人們将地耳稱作上等佳菜和補益強身之品。清代曹樹龍稱其是“素中之葷”，趙學敏在《本草綱目》拾遺中則稱“地耳以雞湯下食，滑脆鮮美，味最甘香”，不虧為“山蔬第一”。《本草綱目》稱地耳“補心清胃”，《藥性考》曰：“地耳久食色美、益精、悅神，至老不衰”。《太平聖惠方》亦說：“地耳養心、止血、養胃、清心。”現代藥理研究更進一步表明：地木耳用于食療功效卓越，如加粳米、雞湯熬粥，能補血益氣；鮮炒常食，可治療夜盲症和牙痛；加白砂糖浸泡涼食，能治愈脫肛；溫火焙幹研細調菜油外敷，可治燙傷。

東鄉境内地耳分布甚廣，用它做成包子餡、臊子、涼菜等，味美可口。

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