古早味蛋糕無需打發蛋清-tft每日頭條

古早味蛋糕無需打發蛋清?蛋黃和蛋白分離加入可可粉，下面我們就來說一說關于古早味蛋糕無需打發蛋清?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

古早味蛋糕無需打發蛋清

蛋黃和蛋白分離。

加入可可粉。

将面糊和蛋白攪拌均勻。

将面糊倒入烤盤。

用牙簽拉花。

将蛋糕切塊。

古早味蛋糕

古早味就是古舊的味道，古早味蛋糕松軟，其秘訣在于使用水浴法。水浴法簡單說就是隔水加熱。用水浴法可持續調節烤箱内的濕度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加細膩。

動手前請注意。

1.做古早味蛋糕千萬不要把蛋白打硬了(幹性發泡)。

2.燙熟的面糊最好冷卻後再放入牛奶，在沒有冷卻的情況下倒入牛奶，面糊就會更濃。

3.火候一定要時刻注意，做古早味蛋糕火候不宜太高。

4.古早味蛋糕主要制作方法是水浴法，在放水時要一次性放夠。

5.烤盤要深烤盤，如果沒有，可用紙箱紙圍住四周，這樣可以讓蛋糕在烤制的過程中發起得更高。

6.如果要做更大分量的蛋糕，記得烘焙時間要長一些。

7.拉花用的可可粉，最好過篩一次，否則容易出現顆粒。

好了，動手吧。

1.将玉米油放在燒熱的鍋裡,用小火燒2分鐘，不要将油燒開。接着篩入低筋面粉，攪拌至無幹粉狀态,之後放冷待用。

2.将雞蛋的蛋黃和蛋白分離(放蛋白的盆一定要無水、無油)。

3.将牛奶倒入冷卻的面糊裡，拌均勻，倒入蛋黃一起拌均勻。

4.在蛋白中撒入鹽，用廚師機迅速打發至“大泡”狀，之後将糖分三次加入，打發至蛋白有“彎勾”。

5.将一半的蛋白和面糊一起攪拌均勻，之後加入另外一半蛋白，攪拌均勻。

6.在烤盤加入熱水，放進烤箱，155℃預熱，這就是水浴。在另一個深烤盤裡鋪入油紙，再将面糊倒進去，抹平，震幾下烤盤，消除氣泡。

7.如果要做拉花的話，可以将适量的面糊分出來，加入可可粉，放在裱花袋裡，然後在面糊上面擠出線條，直線或斜線皆可，接下來用牙簽在面糊上反方向拉，拉好後再正方向拉一次，就完成了表面的拉花。

8.将裝有面糊的烤盤放進烤箱裡，上火130℃，下火155℃，烤60分鐘左右。

9.将裝有蛋糕的烤盤取出，立即震幾下，然後取出蛋糕，撕掉油紙，自然冷卻後就可以切塊食用了。

材料

低筋面粉 135克

雞蛋 9個

細砂糖 105克

玉米油 114克

牛奶 90克

鹽 1.5克