涼拌食材的處理方法
01直接涼拌
諸如黃瓜、西紅柿、小聖女果、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、彩椒、生菜、紫甘藍、洋蔥、白菜心等，可以洗淨後直接涼拌。
02焯水後涼拌
比如菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麥菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷蘭豆、秋葵、香椿、綠豆芽，這些需要焯燙1分鐘後涼拌。
03水煮後涼拌
豆角、豌豆、黃豆芽、菜花、西蘭花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇等需要水煮2~3分鐘；
四季豆、蠶豆、茭白、春筍、冬筍等要煮3~5分鐘，煮熟後方可食用。
04其他食物
烹制好的豆制品和肉類，也可以用菜汁涼拌調味。
包括可直接食用的皮蛋、無糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐絲、豆腐幹、腐竹，以及煮熟的雞絲、牛腱子肉、瘦豬肉、蝦仁、雞蛋、鹌鹑蛋。
不過，這類食物因為其中有較多的蛋白質，夏季更容易變質，且涼拌菜無法通過加熱的方式清除食物中的細菌等，最好現拌現吃，避免剩菜。
小貼士：兩類人不适合食用涼拌菜胃腸道消化不佳或處于胃腸不适狀況的人群。涼拌菜的熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統的負擔，盡量不吃涼拌菜。老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群。随着氣溫升高，腸道傳染病也進入高發季節，而此類人群更容易中招，所以并不适合吃涼拌菜。
來源：養生中國
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