重慶水煮肉片?将梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、澱粉、适量鹽、料酒腌制碼味10分鐘，接下來我們就來聊聊關于重慶水煮肉片?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
重慶水煮肉片
将梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、澱粉、适量鹽、料酒腌制碼味10分鐘。
将幹辣椒、花椒粒放入鍋内炒香，有些人嫌麻煩直接用幹辣椒淋油，我更喜歡将幹辣椒和花椒粒炒一下，經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味，味道更加豐富。（重慶人稱之為糊辣殼，有一種小面就是專門用這種辣椒做成的别有一番風味）。
将炒香的幹辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒，滿足眼和嘴巴的雙重享受）；蔥白切成段，蔥葉切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用。
鍋内倒油燒熱至6成，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段爆香鍋。
待豆瓣顔色變深炒出紅油時，倒入适量清水或者鮮湯（水不能太多，以免稀釋湯的味道），放入适量耗油、鹽調味。
待水煮沸後，将準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出，裝入碗内墊底。
等水再次煮沸後，将肉片放入鍋中，用筷子滑開，避免粘在一起，大火快速煮3分鐘，迅速撈出鋪在墊有白菜的碗内。
将提前準備好的幹辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末鋪在肉片上，鍋内清洗幹淨倒油燒至冒青煙，然後淋在準備好的辣椒面上，隻聽見一陣哧溜聲，一股青煙騰起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上蔥花即可食用。
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