油麥菜是從國外引進的品種，原産自地中海地區。過去北方人沒有吃過油麥菜，近些年來随着物質生活水平的提高，蔬菜的種類變得花樣繁多，我們可以吃到過去見都沒有見過的許多蔬菜了。

油麥菜的營養非常豐富，含有多種維生素和礦物質，尤其是鈣的含量非常高。油麥菜口感鮮嫩，生熟都可以吃，是生食蔬菜中的上品。

油麥菜本是秋季盛産的蔬菜，但是現在随着種植蔬菜技術的提高，春季油麥菜也大量上市。今天花了三塊錢。買了一大捆油麥菜。做了一道芝麻醬涼拌油麥菜，非常清爽，一點兒也不油膩，孩子們很喜歡吃，拌了一大盤沒有夠吃。

油麥菜、芝麻醬、鹽、雞精、香油、生抽、醋、白糖

1、把油麥菜一片一片掰開，清洗幹淨。油麥菜的根莖，也不要扔掉，也很脆嫩，比葉子還好吃。【有的人吃油麥菜的時候隻吃葉子，把根莖都扔掉不要，這是不正确的做法，其實油麥菜的根莖，是可以吃的。】

2、把油麥菜切成四段。如果油麥菜的根莖比較粗就把它的根莖切成細條。然後把切好的油麥菜擺在盤子中備用。【把油麥菜稍微切一下便于食用。切油麥菜根據自己的個人喜好就可以。喜歡長一點就一切兩段，喜歡短一點兒的就切四段。】

3、取三大勺芝麻醬，用涼白開或者礦泉水稀釋一下。注意一定要用涼白開，不能用生水。因為涼拌菜要生吃，用生水有細菌，容易吃壞肚子。【稀釋芝麻醬的時候用筷子順時針方向，打圈兒。稀釋好的芝麻醬要粘稠一些，不能太稀。因為下面還要放生抽和醋等等這些液體的調料，如果芝麻醬調的太稀的話，再加上這些調料，就變成稀湯了，拌到涼拌菜裡，影響口感，不好吃。】

4、然後在往芝麻醬裡放入：一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺香油。并将這些調料和芝麻醬攪拌均勻。

5、把調好的芝麻醬，澆在油麥菜上就可以了。澆的盡量均勻一些，或者用筷子攪拌均勻也可以。就是用筷子攪拌完以後，外觀看着不太美觀。

6、就是這麼簡單。一到芝麻醬涼拌油麥菜就做好了，春夏季可以經常吃這道菜。可以作為家常菜，也可以用于親朋好友聚會時家宴上的涼拌菜。特别是在吃膩了大魚大肉的時候，吃上幾口涼拌油麥菜，非常解油膩。油麥菜的鮮嫩清爽，加上芝麻醬的濃郁香味兒，怎麼吃也吃不夠。一到春夏季節，這道菜我家每星期要吃三頓。朋友們不妨做一下試試。

1、喜歡吃蒜還可以放一點蒜末。

2、買油麥菜的時候要注意油麥菜和筍葉的區别。嚴防上當受騙。從外形上來看，油麥菜的葉子比較細長而且葉面是比較光滑的、平整的，而莴筍葉則比較寬大，而且表面也有許多經脈突出來，是比較不平的，而且莴筍葉沒有油麥菜長。

3、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺。供您參考。

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