愛吃肉的人很多，但有一種肉，用“甲之蜜糖，乙之砒霜”來形容再合适不過了。有人讨厭它的味道；有人嫌棄它不幹淨；有人說它上不了台面；還有人雖然愛吃，但害怕它的高膽固醇或高嘌呤。

下水、雜碎、筋頭巴腦……這種名字聽起來就不像是"好肉"的肉，少有人知道，它們的營養價值不僅不輸給"好肉"，甚至可能超過許多蔬菜水果！

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五花肉、裡脊肉、腿、翅……這些我們經常吃的肉，都是動物的肌肉。而肌肉之外的内髒，常常被嫌棄。

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遠古時期，我們的祖先并不會抛棄獵物的内髒。實際上，大多數内髒比肌肉更有營養！

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我們都知道，維生素B是一種水溶性維生素，我們的身體需要它但卻無法儲存它。而内髒就是非常好的維生素B、特别是維生素B12和葉酸的來源。

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内髒還能帶來優質蛋白和血紅素鐵。優質蛋白的飽腹感強，同時有利于增肌。血紅素鐵好吸收，對缺鐵性貧血的人來說，是最有效率的補鐵劑。

有一個流傳很廣的說法是，吃内髒容易胖。事實真的如此嗎？讓我們來對比一下。

我們以豬肝、排骨和裡脊為例進行了對比，不難看出，豬肝的熱量和脂肪都并不算高，蛋白質有微弱的優勢，鐵、維生素A和C的含量則有壓倒性優勢。

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至于容易發胖，更可能跟烹饪方式有關。内髒的烹饪通常離不開重口味，攝入過多的糖、鈉以及不健康的油，才是發胖的罪魁禍首。更何況，再有營養的食物，不管不顧地猛吃也是有害健康的。

所以，控制食量、選擇健康的烹饪方法，才能揚長避短，最高效率地獲取營養。

内髒的膽固醇含量高，是一個不争的事實。不過膽固醇對我們的身體真的那麼危險嗎？其實不然。

我們體内75-80%的膽固醇，是由肝髒産生的，隻有少量膽固醇來自于食物。對大多數健康人來說，當你吃進去的膽固醇多了，自身合成的膽固醇就會相應減少，以維持血液膽固醇穩定。所以食物中的膽固醇，對我們的膽固醇水平影響非常有限。

/1984年《時代》封面文章說：高膽固醇飲食對心髒不好；

1999年《時代》封面文章改口說：高膽固醇飲食對心髒的影響，和低膽固醇飲食沒啥區别。/

不少研究已經表明，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒有直接的因果關系。美國、中國的膳食指南也都取消了膽固醇的限制建議。所以，真的不必為它操心。

人們常說内髒多毒素，主要說的是肝髒和腎髒。因為肝髒和腎髒是代謝器官，很多人認為它們會累積毒素。但是實際上，代謝器官的功能就是把所謂的“毒素”從體内排出去。它們并不是“毒素”的儲存器官。

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正規來源、優質産地的動物内髒，在安全性上更有保障。如果實在擔心，除了肝髒和腎髒，還有其他種類的器官肉可以選擇嘛。腸、胃、肺、腦，也各有風味。

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最後需要提醒大家，内髒雖然優點多多，但也不是所有人都能吃的。

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作為一種高嘌呤食物，内髒是痛風病人應該避免的食物。嘌呤在體内形成的尿酸，是痛風患者難以代謝的。尿酸水平過高，會導緻痛風性關節炎等症狀。

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另外，孕婦吃内髒，也需要特别注意份量。内髒中的維生素A，是孕婦需要補充的營養元素。但是過量攝入也會帶來風險！維生素A的每天推薦攝入量是10,000 IU，折合成豬肝不到60g。如果同時還服用其他維生素A補充劑，就需要盡量避免了。