做白灼菜心，不能直接用開水煮！老廣教你1招，翠綠脆爽，鮮美入味

蔬菜是飲食中不可缺少的一部分，它含有人體必需的維生素、礦物質，尤其是維生素，是維持正常機能的有機化合物，在人體的生長、代謝、發育等方面有着極其重要的作用。很多孩子都不愛吃蔬菜，這是不對的。

一日三餐，我至少給家人做2次蔬菜，有根莖類蔬菜，也有綠葉蔬菜。綠葉蔬菜也俗稱青菜，最簡單的做法就是清炒，口味清淡鮮美，脆嫩爽口，孩子特别愛吃。

看似簡單的炒青菜，但很多人都做不好。一盤合格的炒青菜，應該具備“綠、脆、鮮”的特點，但一些人不是炒得太爛就是炒得發黑，還不入味。

說起烹饪青菜，廣東人是頗有心得的，我家附近有一家粵菜館，很多人來吃飯，不點肉菜隻點青菜，大家都說“從來沒吃過這麼好吃的青菜”，“青菜比肉還香”。我專門請教了裡面的廚師，是一位50多歲的老廣，做了一道最簡單的白灼菜心，就讓我胃口大開。

白灼是粵菜的烹饪技法，做法極為講究，可以達到粵菜美、爽、嫩、滑的要求。

很多人以為，白灼不就是用開水煮一下撈出，這是外行人的看法。很多人也在家做過白灼菜心，為什麼顔色發黑，一點也不翠綠呢？

老廣說白灼也是有技巧的，下面我和大家分享一下這道菜的做法，喜歡吃的快學學。

【白灼菜心】

作為廣東省的傳統名菜，白灼菜心做法簡單，但有2步很關鍵，一個是白灼的方法，另一個是調味的料汁，具體應該怎麼做呢？

準備新鮮菜心、食鹽、食用油、生抽、蚝油、雞精、澱粉、高湯。

【做法】

第一步、菜心也叫菜薹，是南方常見的綠葉蔬菜，一斤菜心用清水洗幹淨，如果根部比較粗，就用刀從中間劈開。

第二步、炒鍋裡倒入一些清水，大火燒開，加入一勺食鹽、一小勺食用油，倒入菜心煮1分鐘後撈出，瀝幹水分後擺入盤中。

第三步、炒鍋裡倒入少量油燒熱，加入生抽、蚝油炒香，倒入高湯小火煮開，澱粉加水攪拌成水澱粉，淋入鍋中勾芡，加入适量食鹽、雞精，湯汁濃稠後關火。

第四步、把煮好的料汁淋入盤中，澆在菜心上即可，白灼菜心就做好了。

一般的白灼菜心是不加蒜末的，如果喜歡吃蒜香味，在調料汁時先用蒜末爆香，然後加其他調料即可。

技巧總結

白灼，是将食材投入沸湯或沸水中煮熟，保持食材的原汁原味，無論做白灼菜心還是白灼蝦，一定要開水下鍋。還有3個要求，即食材新鮮、用大火灼、灼的時間短，口感才會特别鮮嫩。

但菜心和蝦的做法還有一點不同，菜心等青菜進行白灼時，不能直接用開水灼，還要加入食鹽、食用油2種調料，才能保持青菜顔色翠綠，脆嫩爽口，還非常入味，這就是老廣烹饪青菜的技巧，大家記住了嗎？覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。