如何炖羊肉又軟又好吃-tft每日頭條

如何炖羊肉又軟又好吃?買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍待第二天洗去芥末後入鍋炖煮，可使炖煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口，我來為大家講解一下關于如何炖羊肉又軟又好吃?跟着小編一起來看一看吧!

如何炖羊肉又軟又好吃

買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋炖煮，可使炖煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

炖羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖羊肉，也可使肉軟爛。

炖羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

蘿蔔炖羊肉

⑴配料：羊肉，荸荠、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。

⑵做法：把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。把荸荠、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡，加湯加水，焖至爽嫩。