在日常生活中,魚湯經常會出現在我們的飯桌上,因為它鮮甜美味,但原來不是什麼魚都可以做湯的。
魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靓湯的主料。而用于做湯的魚以鳜魚、鲫魚味道最佳。鳜魚和鲫魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特别适合病人、老人和産婦食用。另外,黑魚湯是術後恢複常見的補湯,據說食用黑魚對傷口恢複有好處;煲湯用鳙魚也可以,一般選用現殺的活魚炖湯,隻要選得鳙魚不差,炖出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。這兩種魚用來做魚湯也是不錯的選擇。
要制作鳜魚湯,首先将魚肉洗淨,切成4至5塊,用沸水加少許醋稍氽一下,撈出用清水洗淨。然後把蔥頭去皮洗淨,切成絲;芹菜去筋洗淨,切成絲;把酸黃瓜去皮,去籽,切成斜角塊;口蘑切片。将黃油放湯鍋内置大火上燒熱,下入蔥頭、芹菜、胡椒粒,炒至五成熟;放入番茄醬,再翻炒幾下之後,改微火。待出紅油時,下入魚清湯及魚塊,同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜,湯沸;放入精鹽、砂糖、味精,調好口味。上湯時,用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。
對于一般的鲫魚,可以将新鮮的魚去鱗洗淨,除内髒,鰓,切成小塊,将油燒熱,放蔥,姜炝鍋出香味,下魚塊生炒2分鐘,加入适量開水旺火燒開,改小火慢煮,一直煮到魚肉離骨,湯厚發白時,将魚骨撈出,加鹽,滴些香油即可。如果是整條魚做湯,可以先将魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
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