來源：【長沙晚報網】

如今的沙田包子申請了“非物質文化遺産”。 均為長沙晚報全媒體記者賀文兵攝

長沙晚報掌上長沙6月26日訊（全媒體記者 賀文兵 通訊員 劉雙）“疫情影響下市場整體不景氣，但沙田包子還是逆勢上揚，銷售量與去年同期相比，增長了20%到30%。”近日，記者在沙田包子直營店，見到了沙田包子非遺傳承人——吳達求，談到疫情防控常态化下的餐飲市場時，他對沙田包子的未來充滿樂觀。

30年前，吳達求跟着父輩學做包子，對于年少的他來說，有能謀生的一技之長就很好。這個出生于甯鄉沙田的農村小夥，也不曾想到會将包子這門父輩們靠此養家糊口的小本生意做成了大産業，并帶領沙田鄉親走上緻富之路。這一切靠的又是什麼呢？“靠匠心、靠靜心、靠精心、靠熱心。”吳達求說。

沙田包子遠近馳名。

30多年如一日，吳達求把心血灑在沙田包子上。他匠心傳承、靜心研究、精心制作、熱心推廣，注冊了“沙田包子”品牌，申請了“非物質文化遺産”，助推甯鄉成為“中國面點師之鄉”，成立了包子行業的互聯網大數據平台，規範行業發展，促進傳統行業轉型升級，使沙田包子在楚沩大地落地生根，在三湘大地遍地開花，把“沙田包子”逐步發展成為擁有成千上萬從業者的餐飲産業。

甯鄉花豬肉包子。

為了做出好包子，吳達求帶領團隊死摳細節，從包子制作的每個細節入手，嚴控品質。盡管已将傳統的沙田包子鋪開成了連鎖品牌，成為一家現代化企業，但吳達求仍保持着早年做包子時吃苦耐勞的本色，每天都到各門店巡查，親自到後廚“計較”每道工序是否完美。

沙田包子直營店内，統一着裝的店員們有條不紊地忙碌着，全透明式的操作間讓人放心，數字化點單幹淨清爽，不僅有吧台供食客就座，連打包盒都設計精美，門店各個細節都可媲美網紅奶茶店。“在我們的店裡，沒有揮汗如雨的包點師傅，也沒有擁擠逼仄的後廚，隻有光亮整潔的現代化設備，将一籠籠放心味美的包子呈現在顧客面前。”每當吳達求細數“家珍”時，總是一臉自豪。“食品行業說一千道一萬，最後落腳點就是要做出好産品，得好吃又營養健康，消費者才會買單。”

沙田包子現有品牌加盟店689家，直營店7家。

吳達求告訴記者，傳統的純手工模式，包子做得好不好吃，從和面開始就得全靠師傅一雙手，不僅品質不穩定而且産量有限，成本又高，隻能走夫妻店模式，從根本上限制了發展。如何突破瓶頸，做到量質提升，将沙田包子做成全國甚至世界性品牌？這個問題，曾長久困擾吳達求。

“如果能夠實現标準化生産，那人人都可以當包子師傅，沙田包子就可以像麥當勞、肯德基一樣了，包子産業将得到極大的發展。”面對新形勢、新市場、新消費，吳達求在自建工廠穩健運行多年的基礎上，再往前走了一大步。曆經五年上萬次的研發，沙田包子冷凍生胚大獲成功。

沙田包子冷凍生胚的誕生，突破了行業難關、營造了技術壁壘、打破了市場局限，極大地解放了包點從業人員的雙手，工廠直配産品至門店，一醒一蒸即可出品，真正實現了萬店一味，可讓從業人員多睡3小時。

沙田包子生産車間裡，包子師傅們在忙碌。

2020年，沙田包子喜獲湖南商務廳頒發的“湖南老字号”榮譽，在同年的湘菜年度盛典上，又以獨創的生胚技術榮膺“湘點創新技術獎”。随後，在第五屆“中國創翼”創業創新大賽中，“沙田包子”一路過關斬将，最終成為勞務品牌賽道唯一一個項目，代表長沙市參加湖南省選拔賽，并再次榮獲一等獎。

“沙田包子現有品牌加盟店689家，直營店7家。”目前，吳達求正在創新推行“綠色原材料基地 中央廚房 冷鍊配送 門店連鎖管理”一體化的經營管理模式，依靠“品牌 供應鍊”的雙引擎，全力打造一個有曆史、有文化、有傳承、有創新的知名餐飲連鎖品牌。2021年，沙田包子的營業收入突破了5000萬元。

沙田包子實現了标準化生産。

對未來發展，吳達求信心滿滿。下一步，沙田包子将以長株潭為中心，輻射益陽、婁底等地區，在衡陽建立湘南分倉，在常德建立湘西分倉，輻射“兩湖一江”（湖南、湖北、江西），以“兩湖一江”為重心，向全國開枝散葉，最終鋪設10000家沙田包子門店。

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