推薦使用50攝氏度以下的水沖服蜂蜜。活性酶是蜂蜜中主要的營養物質，它的最佳存活溫度是37攝氏度左右，在接近人體體溫的情況下是最能發揮作用。
蜂蜜是一種很好的營養食品，是滋補身體的天然佳品，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速産生熱量、補充體力，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經過水解就可以直接被人體吸收。而蜂蜜最普遍的食用方法就是用水沖泡，但是，沖泡蜂蜜的水溫是有講究的，對的水溫才能讓蜂蜜的營養價值發揮出來。
從上圖中可以清楚的看到，80攝氏度的水中，蜂蜜溶解速度最快，而水溫越低則溶解速度越慢。
蜂蜜中有一種重要的物質——活性酶。活性酶是蜂蜜中主要的營養物質，它來自蜜蜂的分泌物及采蜜的植物，能夠促進食物消化，人體代謝，并且能夠合成蛋白質。越是新鮮成熟的蜂蜜活性酶值越高，質量越好。
活性酶包括很多種，測定時，用其中較為重要的澱粉酶含量來判斷三種溫度的蜂蜜水誰的營養含量高。結果顯示，三種溫度的蜂蜜水的澱粉酶含量分别為：1.2、6.3、8.3。
李熠研究員（農業農村部蜂産品質量安全風險評估實驗室（北京））：
蜂蜜中活性酶的最佳存活溫度是37攝氏度左右，因為活性酶在接近人體體溫的情況下是最能發揮作用的。也就是說，用這個溫度的水來沖蜂蜜是最好的，營養也是最高的。
如果用過熱的水沖蜂蜜，活性酶的活性會被破壞，所以隻要不是超過80攝氏度，蜂蜜在沖服過程中不會對其中的酶類（澱粉酶、蔗糖酶）和營養物質産生影響。
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