熬雞湯竅門?焯水（1）炖雞湯時，焯水這一步是必不可少的給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能将雞肉裡面的雜質去除幹淨，我來為大家科普一下關于熬雞湯竅門?以下内容希望對你有幫助!
熬雞湯竅門
焯水。
（1）炖雞湯時，焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能将雞肉裡面的雜質去除幹淨。
（2）雞肉焯水時為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用溫水下鍋焯水。
下鍋。
（1）焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之後，再放入鍋裡炖。這樣雞肉可以随着水溫的升高而充分釋放營養和香味。
（2）切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。
炖雞湯器皿最好選擇：瓦罐來炖湯。因為炖制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的将熱能傳遞給内部原料，均衡内部溫度。有利于水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所炖的食物就越酥爛。
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