最近的天氣很涼爽，尤其适合睡懶覺，這不，早上差點就睡過頭了。好在我家離學校不遠，還趕得及給孩子做個早餐。孩子的早餐，我做的比較簡單，基本上就是雞蛋，牛奶再加一份主食。我家孩子愛吃面食，餃子，馄饨，各種面條換着來，其中他最喜歡吃的是蔥油拌面，連吃一周都不會覺得膩。說起蔥油拌面，大家一定不會陌生，在《向往的生活》中，黃磊老師就經常做蔥油拌面，不少朋友都說看着流口水，隔着屏幕都能聞到香味。
做蔥油拌面，好吃的關鍵在于蔥油調味醬汁。炸蔥油，用大蔥還是小蔥？不少人弄錯，難怪蔥油不香，面不好吃。炸蔥油，要用小蔥，不建議用辛辣味道重的大蔥。今天就給大家分享一下黃磊老師同款的蔥油拌面，需要準備的食材有：挂面 一小把，洋蔥 1/4個，小蔥 一小把，生抽 3勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，白砂糖 1勺，食用油 适量，鹽 一點點，這是2人份面條的量。
洋蔥清洗幹淨切成細長條，小蔥的葉子清洗幹淨，一部分切段，一部分切顆粒。我用的蔥花是花盆裡種的，如果是買的小蔥，把蔥白一起炸蔥油，就不需要用洋蔥了。
準備一個小碗，放入生抽、老抽、蚝油和白砂糖，攪拌到白砂糖融化。調味料的醬汁裡，老抽用來上色，白砂糖用來提鮮。
中火燒熱油鍋，放入适量的食用油，放入洋蔥絲和蔥段，改小火慢慢地炸上幾分鐘，這樣才有蔥香味。
洋蔥絲炸到微微焦黃，能聞到蔥油的香味，蔥段還沒炸到深色就可以先關火了。讓油的餘溫繼續炸到變色。
趁熱把炸好的蔥油倒進裝有調味料的碗裡，用勺子攪拌混合均勻，就是蔥油調味醬汁，放涼備用。
炸過的洋蔥絲和蔥段不要扔，留着一起拌面吃。洋蔥絲金黃金黃的，看起來有點像小河蝦。
燒一鍋熱開水，放一點點鹽，放入面條煮開，再加一次水，中小火煮開，撈出來過一遍涼水，防止面團粘黏在一起。煮面條加點鹽，多加一次水，面條煮出來更勁道。
面條淋上适量的蔥油調味醬汁，翻拌均勻，撒上炸好洋蔥絲和蔥段，再撒上一些蔥花顆粒，一般香噴噴的蔥油拌面就做好了。
一把小蔥一把面，複刻黃磊招牌“蔥油拌面”，連吃一周都不膩。做蔥油拌面，用大蔥還是小蔥？不少人弄錯，難怪蔥油不香面不好吃。
今天分享的這篇蔥油拌面的做法，您喜歡嗎？面條，您家喜歡怎麼吃呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的内容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！
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