怎麼做炒出來的肉嫩?如果是炒肉的話，裡脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由于經常運動，非常結實，肉質就會較硬，選擇肉的時候，如果沒有裡脊肉，隻要是新鮮的嫩肉都可以 ，現在小編就來說說關于怎麼做炒出來的肉嫩?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
怎麼做炒出來的肉嫩
如果是炒肉的話，裡脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由于經常運動，非常結實，肉質就會較硬，選擇肉的時候，如果沒有裡脊肉，隻要是新鮮的嫩肉都可以。
肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿着肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫着切。
切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓裡面緊湊的紋理組織松散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。
切好的肉條不要直接放到鍋裡炒，先用少許鹽和澱粉抓一下，然後放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進鍋裡翻炒。
炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要将火調大，然後放入油，油燒到七分熟，将準備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，裡面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度。
在炒的過程中，裡面可以加入适量的料酒或者啤酒，不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顔色更好看。
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