灼肉正确方法?一般都是用冷水下鍋的冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來鍋裡面會有很多大量的白色氣泡将這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來再進行炒菜，這樣的肉口感好用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感，我來為大家講解一下關于灼肉正确方法?跟着小編一起來看一看吧!
灼肉正确方法
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。将這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋内的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜肴會變得老硬，或破碎不成形、顔色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在炖煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做湯或面條時，應先将其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
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