導語：山西特色刀削面，勁道爽滑天天吃不膩，好吃的關鍵在于和面

山西的面食是非常有名的，刀削面、手擀面、揪片等等都是非常經典的面食做法，而更為深受我家人喜歡并且做法簡單的便要數刀削面，這個做法不用擀也不用拉，輕松便能做出筋道好吃的面食，對于喜歡吃面食的朋友來說，非常建議可以自己學着做，幹淨還衛生，作為地地道道的北方人，我家吃面條從來都不買，自己親手做更加方便，家人吃着也放心，這款刀削面，做法簡單，而且還能随意搭配個人喜歡的食材，葷、素都可以，口感豐富營養還美味，深受大衆的喜歡，下面我便将刀削面的做法詳細分享給大家。

刀削面的做法：

備用食材：面粉500克，豬肉400克，蔥姜蒜适量，炸豆腐片1塊，香菜1根，五香粉少許，八角2個，豆瓣醬1勺；

制作過程：第一步，面粉放入在和面盆中，用冷水分次少許倒入在其中，先用筷子攪拌均勻，然後用手将其揉成一個稍微硬一點的面團，蓋上一張保鮮膜放在一旁靜置饧面；

第二步，豬肉一小塊将其切成碎丁，蔥姜蒜分别處理幹淨後切成碎末，事先炸好的豆腐片切成條狀，炒鍋中添上适量的食用油，先放入2個八角，将其爆香後放入蔥姜蒜末；

第三步，小火煸炒出其中的香味，放入豬肉丁，小火繼續煸炒，将其炒至發白的時候，沿着鍋邊淋入少許的老陳醋，加上豆瓣醬、味極鮮和老抽，翻炒均勻後加上水；

第四步，同時加上點食鹽和五香粉調味，放入豆腐條，小火炖一會，面團饧好後，揉搓至光滑的狀态，在鍋中添上水，加上一點點食鹽，将其燒開後，開始削面；

第五步，将削好的面下入鍋中，煮熟後撈出來，澆上事先做好的肉臊子，拌勻後馬上香菜便可開始享用了。

小編總結：刀削面，澆頭是一方面，最重要還是面要筋道爽滑好吃，所以我專門請教了大廚朋友才學會了刀削面的正宗做法，每次做的刀削面都能讓人越嚼越香，家人吃得非常開心，家人都愛吃面食，所以我便學了多種不同做法，自己在家做，勁道爽滑天天吃也不會感覺膩味，刀削面相對于手擀面、拉面來說制作更為簡單，大家将削面的技巧掌握到位，自己也能在家做出飯店的水平。

烹饪小技巧：

1、刀削面想要勁道好吃，關鍵在于和面，将面做好了，做好的面條口感便會特别好，做刀削面的面團盡量要硬一點，效果菜會更加好，并且注意面團要松弛一會；

2、煮面的時候，一定要開水下鍋，事先在水中加上一點點鹽，防止面條粘連在一起，左手托住面，右手拿削面專用的刀，便可輕松削面；

3、面條的澆頭也很重要，大家可以根據個人的喜好做素澆頭或者是肉的都可以，其中的食材以及調味料按照個人的口味搭配即可，建議要葷素搭配，更加營養美味。

學會刀削面的做法，以後想吃了就不用出去了，自己做更加幹淨衛生，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！