#「閃光時刻」主題征文 二期#
大家好,我是老馬愛唠叨,好吃但是不懶做,每天更新避免“失誤”的美食做法,讓那些“一看就會,一做就廢”的日子趕緊消失!
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今天我們家老太太打電話來叫我回家吃飯,說是包了我最愛吃的茴香餡餃子,這可是我長這麼大最愛吃的美食之一,聽到這個好消息之後我就開始回想記憶中的美食,那鮮美滋潤的味道,那豔麗翠綠的顔色,别說吃,想起了就有種垂涎欲滴的感覺。聰明的朋友應該看出來重點在哪裡,茴香包了餃子還可以保持翠綠的顔色,不僅好看還更加好吃。所以今天就和大家分享我家拌茴香餡的做法,絕對是别出心裁,做法簡單竅門很實用。
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茴香餃子食材準備:高筋面粉,雞蛋,五花肉,茴香,幹黃醬,鮮黃醬,蔥姜。
- 把面粉放入聚寶盆,加入半勺鹹鹽攪拌均勻,然後打入一個雞蛋攪拌成雪花狀,接着分幾次加入适量清水和成光滑的面團,蓋上濕布醒20分鐘。包餃子使用高筋面粉皮薄筋道不容易破損,加入鹹鹽和雞蛋還可以增加餃子皮的韌性。面粉和水的比例為2比1即可。
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- 蔥姜切末,五花肉洗淨肥瘦分開切丁,幹黃醬提前使用溫水解開,然後把兩種黃醬按照一比一的比例攪拌均勻備用。
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- 以一斤豬肉舉例,行軍鍋熱鍋涼油,放入肥肉丁炒至金黃酥脆出油脂,撒入蔥姜爆香,接着放入瘦肉丁炒熟,然後放入黃醬兩勺,白糖半勺翻炒均勻,使用小火炒出香味盛出備用。茴香餡比較吃油,所以選擇三肥七瘦的豬肉或者五花肉都可以,炒肉的順序請記清楚,保證口感鮮嫩,不老不柴。
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- 把茴香剁碎放入聚寶盆,倒入晾涼的肉丁,加入一勺,雞精一勺,香油一勺,胡椒粉一勺攪拌均勻。茴香餡放入胡椒粉可以去腥增香,但是包素餡餃子的時候就要少放,一般情況下有半勺就足夠,因為提前把肉餡炒好的緣故,所以咱們不用加鹽調味,茴香自然保持翠綠的顔色一點湯都不會出。
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- 面團醒好之後再次揉至光滑滋潤,揉的時候從外邊往中間用力,這樣面團不會裂開,然後搓成長條揪劑子擀皮,咱們包餃子。
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- 行軍鍋燒水,水開放入餃子,再次燒開點一些涼水,三次以後餃子煮熟即可開吃。
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今天的茴香餡餃子很簡單,可是有一些小竅門和重點請朋友們注意:五花肉切丁要把肥瘦分開,使用肉丁或者肉餡都要提前下鍋調味煸炒,晾涼之後再和茴香攪拌在一起,茴香當中不放鹹鹽和醬油可以保證翠綠的顔色和鮮美的味道。餃子面使用高筋粉比較合适,皮薄筋道有韌性,大餡的餃子特别好包。使用醬料建議幹黃醬和鮮黃醬一起配合,幹黃醬增香,鮮黃醬提鮮,融合以後的口感也比較柔和。
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