食用堿是一種食品添加劑：碳酸鈣。

堿在做面食時經常用到，做面條、馄饨皮時起到增加韌性、吃起來更勁道的作用。比較典型的代表是武漢的熱幹面，因為是堿面做的，所以才勁道好吃，别有一番風味。廣東的雲吞皮，顔色發黃，而且勁道耐煮，也是因為加了堿的原因。

堿做包子、饅頭等發面食物時，可以中和發酵所帶來的酸味，讓包子、饅頭不僅沒酸味，而且還有一種誘人的堿香味。傳統的老面饅頭，就是因為有了堿香味，才這麼受歡迎。

堿還是一種清潔用品，可以有效去除油污，是廚房清潔的好幫手。

既然堿在制作面食時，有這麼重要的作用，馄饨皮裡都要加堿，為什麼做餃子皮時卻不加堿？特别是北方手工擀的餃子皮，不加堿也能做到勁道又好吃，而且煮出來的餃子不會破皮漏餡。

我認為餃子皮裡不加堿，有以下幾個原因：

一，零添加也能做好餃子皮

餃子皮是用面粉加水做成的。

做面食制品加堿，是為了追求筋道的口感。其實隻要面粉選的好，不用加堿和其他添加，也能做好餃子皮。

1，選什麼面粉

餃子皮最主要的任務是包住餃子餡，然後還要筋道好吃。

要想餃子皮筋道，就得選蛋白質含量高的面粉。

高筋面粉蛋白質含量高，而且有彈性和延展性，做水餃皮非常合适。

内蒙古河套地區種植的小麥，由于晝夜溫差大，日照時間長的原因，磨出來的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常濃。

用河套地區生産的高筋面粉做餃子皮，不用加鹽、堿或雞蛋清，也能做出筋道又好吃的餃子皮。

做餃子皮，面粉的選擇非常重要。

象低筋面粉蛋白質含量低，沒有筋性，無論你怎麼做，即使加了鹽、堿和雞蛋清，做出來的餃子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉隻适合烘焙蛋糕和餅幹用，不能做餃子皮。

象中筋面粉比低筋面粉蛋白質含量雖然高，有一定的筋性，如果和面時加點鹽、堿和雞蛋清，做出來的餃子皮也還能用，但和河套地區的高筋面粉比，還是有一定差距。

所以做餃子皮，隻要面粉選對了，零添加也能做好餃子皮。象專業做餃子的連鎖企業喜家德，對做餃子皮用的面粉，挑選就非常嚴格。它的餃子皮之所以不加任何東西，就能有韌性，筋道又好吃，就是因為面粉選的好。

所以做餃子皮用的面粉，一定得選好！

2，怎麼做好餃子皮

面粉選得好，做餃子皮就非常容易了，隻用加水，掌握好正确的和面方法，就能做好餃子皮。

做餃子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面團要充分地揉光滑細膩，最好能做到三醒三揉，這樣和好的面團，擀出來的餃子皮，非常筋道，又不易煮破。

我認為：隻要面粉選得好，和面方法又正确，不加堿也能做好餃子皮。

二，堿是食品添加劑

堿在做面食時應用雖然廣泛，但總歸還是一種添加劑，讓人吃了心有不安。

現在人們更在意食品的安全，都在追求食品零添加，餃子皮裡也最好不要加堿。雖然隻要不過量使用堿，還是允許的，但畢竟食用堿，對身體還是有所影響的。

我認為：因為堿是一種食品添加劑，過多食用對身體有影響，所以做餃子皮時才不加堿。

三，堿可以破壞B族維生素

餃子是由餃子皮包着餃子餡，餃子餡裡大多都有蔬菜，蔬菜營養非常豐富，含有大量的維生素。

餃子皮裡如果加了堿，堿會破壞餃子餡裡蔬菜的維生素B，讓營養流失。

我認為：因為堿可以破壞餃子餡裡的維生素B，所以做餃子皮時才不加堿。

聽了以上介紹，你一定知道了做餃子皮不加堿的原因，隻要面粉選得對，做法正确，零添加也能做好餃子皮！

以上是我個人意見，如有不同看法，可以評論出來哦！