羊肚菌的樣子很特别，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。 雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納污泥,就算做的再美味,隻要沒有清洗幹淨,就會讓人無法下咽。 但是，隻要掌握了正确的清洗方法，無論如何烹饪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。 發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。 水的量要适度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用。
羊肚菌炖排骨制作步驟
1.泡發羊肚菌
泡發羊肚菌的水要适量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
2.撈出備用
20分鐘後,會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理幹淨備用。
3.清洗羊肚菌
剪開羊肚菌清洗幹淨，反複搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙較多，清洗時要多加注意）
4.煮排骨去腥
排骨清洗幹淨後，冷水入鍋煮開，撇去浮沫，撈出備用。煮排骨且撇浮沫的肉湯保留;枸杞用清水浸泡一下。
5.炖1.5小時
将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉湯倒進炖盅裡面，炖大約一個半小時左右，1小時左右時放入枸杞。
6.放鹽調味出鍋
炖好後，加入适量的鹽調味，就可以食用啦。
小貼士
1：羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反複清洗幹淨，處理好後可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗幹淨會很快發現；
2：羊肚菌本身味美，所以炖肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；
3：最後湯汁收的不要太幹，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
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