莆田紫菜蛋湯的家常做法-tft每日頭條

在福建莆田這個南方海濱城市，緊靠着海的地方，本地人叫做海頭，生活在海頭的人，理所當然就叫做海頭人。海頭人，舊時吃着鹹魚幹，喝着地瓜粥，肚子裡缺少油水，所以特别喜歡吃豬肉，尤其喜歡吃豬蹄，因為豬蹄肉多，油多，皮厚，總之一句話，就是豬蹄油水多，填了海頭人的口腹之欲。

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）1

曬幹的紫菜

秋分時節，新鮮的紫菜上市了。剛上市的紫菜，我們本地人叫做頭水紫菜，這種紫菜曬幹後，呈現出一種烏黑發亮的光澤，品質差的紫菜這沒有光澤，是黯淡無光的。

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）2

鮮亮有光澤

當然，吃的東西最能品出其品質優劣的，還得是吃出來的。你可以撚一小段紫菜，放在口中慢慢咀嚼，海水的味道，豐富的鮮味充斥在你的口腔中，紫菜在唾液的滋潤下，舒展自己原先被曬幹蜷縮的身體，舌齒間是十分綿滑順柔的感覺。

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）3

經過水泡發，頭水紫菜呈現紫紅色

這還隻是生食的感受，我喜歡的是放在鐵鍋上慢慢的煸幹，再撒上一絲絲的土榨花生油，生紫菜的海水腥味消失殆盡，剩下是極緻的鮮味和花生油的濃香混合在一起的美味。

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）4

豬蹄焯水

海頭人吃紫菜，最多是用紫菜來炖豬蹄。豬蹄先放在清水中泡出血水，洗淨瀝幹，然後焯水撈起。在鍋中下入之前的豬蹄，加入剛才焯豬蹄的原，再添加上适量食鹽、老酒、生姜、黑胡椒等，大火煮沸，轉小火慢炖。半個小時後，把紫菜放入水中漂洗撈起，放入豬蹄中一起炖煮。等到湯汁發白濃稠，肉爛味濃時，我們就可以嘗下鹹淡，酌量添加食鹽，一道紫菜炖豬蹄就大功告成了。

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）5

洋蔥、生姜炝鍋

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）6

下入紫菜

烹煮的過程雖然簡單，但卻是濃濃的家常風味，食材也很簡單，但營養和風味實屬上乘。

莆田紫菜蛋湯的家常做法（莆田海邊的家常菜）7

湯汁濃稠，即将出鍋