韭菜韭菜僅一字之差，口感營養卻大不相同，弄懂不怕被割“韭菜”！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

韭菜，又名壯陽草、長生草、起陽草，它香嫩可口，營養也是十分豐富。而韭菜經曆了一冬的“養精蓄銳”，根部和莖部都貯存了大量養分，它口感鮮嫩，因此又被稱為“開春的第一鮮”，所以更應抓住機會，應季而食。而今天蕾寶去菜市場，卻在韭菜旁邊發現了與它相似的另一種蔬菜，也就是韭黃。而韭菜韭黃同根同源，僅一字之差，口感營養卻大有不同，那到底有什麼區别呢？烹饪菜肴時到底該怎麼選擇呢？今天蕾寶就來跟大家叨叨詳細區别，弄懂後就不怕花冤枉錢，被人當“韭菜”割了！

韭菜、韭黃最明顯的就是顔色的區别了，不管是哪個品種的韭菜，它的顔色都是青綠色，而韭黃呈現黃白色。

韭菜，直接暴露在陽光之下，充分吸收了陽光，進行了充分的光合作用，産生了較多的葉綠色，所以它的葉子呈現出青綠色，生得蔥翠欲滴；而韭黃則是韭菜經軟化栽培變黃的産品，是從韭菜的宿根中生出，而且生長期被黑布遮蓋，隔絕了光線，完全在黑暗中生長，因此無法合成葉綠色，所以呈現出原始的奶白色；

韭黃

在營養價值方面，韭黃要遜于韭菜。其中韭菜含有豐富的膳食纖維、維C、胡蘿蔔素等，此外還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，會發出一種獨特的辛香氣味，能促進食欲和消化，同時還有很強的排毒解毒功能。而韭黃同樣也含有豐富的營養物質，但它的胡蘿蔔素含量要遠高于韭菜。

韭菜的膳食纖維含量比韭黃高，所以韭菜口感偏硬、偏清脆一點，而韭黃對比口感會偏軟嫩、無明顯渣滓；而從特殊物質上來說，韭菜的味道會更偏重偏刺激，更辛辣一些，而韭黃則無明顯刺激性味道，口感偏鮮甜一點，搭配其他食材也不會搶味道。

韭菜：可切成3厘米左右的段用來涼拌、炒菜或者做湯，也可成碎丁當做内餡，做餡餅、餃子或者包子等；還可對半切開做蒸韭菜；甚至不搭配或者搭配雞蛋、肉、蝦仁做炒菜；

韭黃：常常用來當做炒菜，而且非常容易熟，炒制時間不宜太長；

經常買菜的朋友都知道，韭菜價格便宜，而韭黃因為生長環境的特殊性以及儲藏性較差，所以韭黃價格偏貴，正常價格是韭菜的幾倍；

以上就是韭黃和韭菜的6大區别了，通俗來說，其實韭菜和韭黃就是一對孿生兄弟，區别在于曬太陽與否了！了解了它們之間的區别，下次去菜市場就知道如何選擇了！如果你有更多的想法，也可以評論區留言，我們一起交流哦！

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關于韭菜和韭黃的區别就分享到這裡了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你！

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