檸檬味甘、酸，功能清熱化痰、生津解暑、健脾消食，現代醫學認為檸檬富含維生素C、有機酸及其他生物活性物質，可幫助消化和分解體内毒素。檸檬中的檸檬酸還能促進營養成分的吸收，對于消化吸收功能不好的人來說也是挺好的。

在逐漸炎熱的夏天，煲湯做菜時加一點檸檬，是相當合宜的。

廣府人更将檸檬進一步加工，将新鮮青檸檬洗淨後鹽漬而成“鹹檸檬”，生津止渴、和胃化痰，尤宜食欲不振、消化不良者食用。特别是腌制時間大于一年的鹹檸檬，效果會更好一些。另一方面，中醫認為鹹能入腎，夏季出汗後适量多吃些鹹味食物能順氣下火，滋陰清熱。

檸檬配鴨

鹹檸檬薏米鴨肉湯

主要功效：清熱解毒、健脾祛濕、和胃生津

推薦人群：煩熱口渴、小便不利、水腫人群；

材料：鹹檸檬2個、薏苡仁30g、鴨肉300g（3-4人量）。

烹調方法：

鹹檸檬稍沖洗去除部分外層鹽霜後備用；鴨肉洗淨切塊放入沸水中飛水，去除浮沫後撈起；薏米稍浸泡後撈起，和所有材料一起放入鍋中，加入清水1500ml，大火燒開後轉中火炖煮1小時，最後調味即可。

湯品點評：

水鴨是夏天常出現的涼補食材，性味甘而微寒，具有滋陰利氣、利水消腫的作用，與鹹檸檬齊用共奏補氣養陰、清虛熱而利水的功效。這款另外還添加了薏苡仁，加強了健脾祛濕的效果。但需要注意的是由于水鴨鴨皮脂肪含量較高，我們這裡建議把鴨皮去掉，隻取高蛋白低脂肪的鴨肉炖湯。

開胃檸檬老鴨湯

主要功效：消暑生津、開胃醒脾

推薦人群：适用于夏季煩熱、口幹煩躁、食欲不振、消化不良等症。

材料：

鹹檸檬1小個、蘋果2大個、瘦光鴨半隻、瘦肉100克、生姜2～3片。（3-4人量）

烹調方法：

鹹檸檬洗淨，切開對邊，去核；蘋果去核切塊狀，光鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗淨，放進沸水中煮10分鐘（“飛水”），再用清水洗淨；瘦肉洗淨，切大塊，然後于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸後，放進鴨、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲約1小時，再下鹹檸檬、蘋果複煲10分鐘即可，此量可供3～4人食用（不耐酸者可放半個檸檬，再加蜜棗半粒）。

湯品點評：

除了檸檬，本湯品還選用了老少皆宜的蘋果，一來調和湯品的口感，二來蘋果本身就酸酸甜甜，可以促進食欲，适合夏天用來煲湯。鴨肉性涼，味甘、鹹，功能清熱下火、健胃補虛，尤宜體熱虛弱、食少便結及水腫人群食用，與檸檬、蘋果配伍，再加上滋陰潤燥的瘦肉合而為湯，本品氣味香中有甘，鹹中帶酸甜，具有消暑生津、養脾醒胃之功效，适用于夏季煩熱、口幹煩躁、食欲不振之際飲用，值得一試。

不過需要提醒的是，胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群不宜過量飲用。

檸檬配魚

檸檬黃骨魚湯

主要功效：斂陽生津

推薦理由：秋季開始，陽氣收斂也開始了

材料：黃骨魚 2條，檸檬 2片，生姜 數薄片，嫩豆腐 1塊 （2-3人量）

制作方法：

（1）黃骨魚洗淨去内髒備用，嫩豆腐切小塊備用。

（2）熱鍋下油，放入生姜片和黃骨魚，小火煎至七八分熟。

（3）在煎的黃骨魚中加入适量清水，大火煮沸後湯色逐漸呈現奶白色。轉小火再滾約10分鐘，加入檸檬、嫩豆腐塊，再滾約5分鐘，加鹽調味即可。

湯品點評：

檸檬黃骨魚，味道微酸，有生津的作用。黃骨魚味甘性平，有祛風利水，解毒斂瘡的作用。天氣炎熱小便通常不會很多，所以滾這個黃骨魚湯，味道又鮮美，又有利于小便的排出。我們還添加了嫩豆腐，嫩豆腐是用石膏作為凝固劑，所以還有一定清熱的作用，也很是适合炎熱的天氣。

檸檬和魚片相得益彰。

鮮檸檬豆腐魚片湯

主要功效：清熱解暑、生津開胃

推薦人群：夏日長時間戶外活動，食欲下降的人群。

材料：新鮮檸檬 3片，豆腐 1塊（約150g），魚肉片100g，生姜2-3薄片（2-3人量）

制作方法：

鮮檸檬洗淨切片，豆腐洗淨切大塊，魚肉片盡量起幹淨魚骨。把生姜和豆腐先放入湯鍋中，加入水1500ml，滾10分鐘後，再加入魚片和檸檬片，煮熟即可，加鹽調味。

湯品點評：

夏日最适合的就是一些清爽的湯水，所以用的肉不能大量，而且不能過多的油脂，魚肉就是不錯的選擇。此湯中用新鮮檸檬使得湯有一股清香味，很能促進食欲，不過建議這個湯适合放涼一點再喝，因為當中的檸檬在熱水中味道會比較酸，如果稍放涼了，清香的味道也出來了，味道也沒那麼酸。整個湯的其他材料如魚肉、豆腐都是非常好消化吸收的，适合夏季長時間戶外活動，食欲下降、消化不好的人群。此外也加了幾片生姜片，能中和豆腐的涼性，夏日消暑别忘了固護陽氣哦。

檸檬配牛肉

鹹檸檬陳皮蒸牛肉

材料：鹹檸檬一隻，陳皮1/3塊（水發後），牛柳300克，蔥花10克，鹽、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油、各适量。

做法：泰椒搗碎備用；陳皮切絲備用；鹹檸檬以清水滾開至出味，取出切片備用；牛肉洗淨切薄片，以鹽、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌勻備用。将鹹檸檬片、陳皮絲、泰椒、牛肉拌勻，平面鋪于碟面，盡量不要讓牛肉粘在一起，入蒸爐大火蒸4分鐘至剛熟，取出撒蔥花即成。

檸檬和牛舌是絕配。

檸檬果汁牛扒

材料：牛扒400克，檸檬1個，橙1個，雞蛋2個，蜂蜜一湯匙，鹽、糖、生抽、菜油、生粉、面包糠各适量

做法：牛扒切0.5厘米薄片，以刀背錘松纖維，下适量鹽、糖、生抽、生粉腌制半小時備用；檸檬和橙分别榨汁備用。打散雞蛋，腌制好的牛扒先蘸蛋漿，開鍋下适量油，加熱至有白煙後下牛扒，先用大火煎再轉中火，煎焗至牛扒熟透後起鍋，瀝幹油份。再開鍋煮開檸檬汁和橙汁，加入蜂蜜，下适量鹽調味，勾薄芡後過濾，作為牛扒的蘸料。

就采用橙和檸檬聯手烹制的汁醬，搭配的牛扒，可以果酸去降低肉類的油膩。