台式脆皮腸

原料：

豬後臀尖1500克（肥瘦2比8）、生姜20克、蔥1根、洋蔥10克、溫水200毫升、大蒜4粒、羊腸衣2條、白砂糖80克、黑胡椒粉2克、玉米澱粉50克、紅曲粉2克

1. 首先把蔥姜蒜洋蔥切絲倒入200毫升溫水，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放置一邊做蔥姜水，做好的蔥姜水最好放冰箱冷藏一下。這樣做出的脆皮腸更好吃。如圖

2. 然後我們開始處理豬肉，1500克豬肉，這裡最好用豬後臀尖，肥瘦比例2:8更香更好吃如圖，挑出所有肉表面的筋膜，如圖

3. 挑出500克瘦肉切成肉丁，1000剁成餡或用料理機打成餡

4. 所有餡料處理好以後，肉丁也切好之後，把所有餡料倒進容器内，如圖

5. 倒入料酒，紅酒

6. 過濾蔥姜蒜水，記住隻要水，其它什麼都不要，過濾出來的蔥姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一蔥姜水在肉餡内

7. 加入，玉米澱粉，紅曲粉，黑胡椒粉，白砂糖，鹽

8. 戴上手套開始順一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後再倒入3分之一的蔥姜水，繼續用手一個方向攪拌肉餡

9. 大家也可以解放雙手，用廚師機攪拌，把餡料倒進廚師機桶内，然後開1檔，大概攪拌10分鐘，這期間每隔3分鐘就從進料口倒入3分之一的蔥姜水，繼續攪拌。千萬别開高速打肉餡。如果沒有廚師機就用雙手也是可以的，就是稍微累點，再把餘下的蔥姜水也倒進去，繼續一個方向攪拌上勁，攪拌好的肉餡，你用手按按，是彈彈的那種感覺的，拌好的肉餡蒙上保鮮膜放冰箱冷藏之少4小時以上再開始灌

10. 餡料拌好後，上鍋煎一塊，自己嘗嘗味道，這樣可以調節鹹淡以及口味

11. 4小時後，我們開始泡腸衣，這裡選的是羊腸衣，加入一大勺白酒去除羊腸衣的腥味，用手溫差不多的溫水浸泡腸衣

12. 泡半小時後開水沖洗羊腸衣内部，如圖

13. 一頭打結，一頭灌水，試試腸衣有沒有斷裂，漏的

14. 灌腸機出料口灌進一些肉餡在出料口嘴上，這樣起潤滑作用，方便一會套進去腸衣

15. 套上腸衣後，用棉繩系住，如圖。把一根腸衣全套在出料口的長嘴上，如圖

16. 開始灌腸，不論你用手動的灌腸機還是電動的灌腸機，千萬記住末端要打結，然後往灌腸機内倒肉餡，開始灌腸。圖上是後段腸衣有漏洞，所以沒有全套進出料口裡，灌進去一些後，我就剪掉漏洞的地方打結，繼續灌

17. 脆皮腸不易灌的太少，也不要太滿，用手能輕松捏動，感覺還有空間就可以了。本方子是3斤肉一共灌出這麼多來，一般家裡都夠吃了

18. 灌好後開始用棉繩系住，大概10厘米一段系一根棉繩，如圖，把灌好的腸全部都系好後，備用

19. 全部系好後，拿根縫衣針，先消毒，然後擦幹淨開始在每根脆皮腸上紮小眼，幫助脆皮腸排氣，大概每個腸紮15到20個小眼就可以了

20. 全部弄完了，就可以晾脆皮腸了，這裡有兩個方法:一個是放在陰涼通風處自然風幹表皮大概8到10小時，這個主要看脆皮腸表面隻要風幹了就可以。所以時間不是死的。還有一個方法是開電風扇直接吹3小時，也是表皮風幹即可

21. 晾好的脆皮腸是醬紫的，皮有些幹幹的，微皺

22. 涼水上鍋煮腸，全程都不要蓋上鍋蓋，要不然腸會裂開的，中大火煮到如圖，有浮末飄上來時，就立即改成中小火煮

23. 煮到所有腸都浮起來就可以撈出來了。有新手的親們可以準備一個食品溫度計，冷水放腸外水裡煮，保持水溫在90到95度之間煮15到20分鐘也可以。

24. 煮好的腸，拆除棉線，剪成一個個的脆皮腸。拆除的棉線清洗幹淨晾幹下次還可以用，當然土豪可以全扔了開個玩笑。然後晾幹脆皮腸表面的水分

25. 晾幹水分的脆皮腸就可以上鍋煎一下。或者烤箱預熱180度，烤10到15分鐘也是可以的。

26. 大家可以根據這個方子調整脆皮腸口味，做黑椒脆皮腸，麻辣脆皮腸，咖喱脆皮腸以及孜然脆皮腸，調味時可以根據自己喜歡的口味加入材料。

27. 皮特别脆，肉粒多，微甜的台式香腸口感，咬開後大大的肉粒也是滿足的，動手做起來吧