刀魚，學名長颌鲚，又稱刀鲚，毛鲚，是一種洄遊魚類。刀魚平時生活在海裡，每年2-3月份由海入江,并溯江而上進行生殖洄遊。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。 體形不大，但數量甚多，産量很高，是沿海常見的經濟魚類。
主要分布于我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。據資料記載，我國刀鲚主要分為江海洄遊型和湖泊定居型2個生态類群，前者按水系又分為長江、錢塘江等幾個生态型。 長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片發白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透。而海刀則魚背發青黑，海刀和錢塘江刀類似，一般頭尾發紅、青背、身材細長。湖刀則是刀魚中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鱗片發白，光澤度不佳。
用料|
刀魚 |
2條 |
|
五花肉或瘦肉 |
60克 |
|
蔥 |
1小根 |
|
姜 |
3片 |
|
蒜 |
5瓣 |
|
小米辣和幹辣椒，綠尖椒 |
2個 |
|
八角 |
1個 |
|
花椒粒 |
15粒 |
|
13香 |
半小勺 |
|
料酒 |
1勺 |
|
糖 |
1勺 |
|
香醋 |
2勺 |
|
原咊黃豆醬（不要用甜的） |
1勺 |
|
生抽 |
3勺 |
|
草菇老抽 |
2克 |
|
雞精 |
半小勺 |
|
開水 |
2至3碗 |
|
水澱粉 |
兩勺 |
|
香菜 |
1根 |
- 先燒一壺開水，準備兩條刀魚，收拾幹淨，切成段，控幹水分。
- 肉切片五花肉是最好的了，在準備蔥、姜、蒜、小米辣。
- 碗中調汁，放入黃豆醬、生抽、白糖、香醋、13香、攪拌均勻備用。
- 熱鍋涼油放入刀魚。
- 煎到兩面金黃。
- 放入五花肉，八角、花椒粒、蔥、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒，鹽，放入碗中調料汁。再放入開水，開水的量，剛剛沒過刀魚即可。必須放入開水，因為開水容易入味，炖出來的魚會更香。
- 用中小火炖，
- 剩少量的湯汁，放入一點尖椒，雞精，放入兩勺水澱粉，這樣湯汁會更濃稠，明亮。這樣就做好了。放入香菜，出鍋裝盤
- 出鍋裝盤實在太香了，一定要多做點米飯，非常下飯哦。
- 看一看色香味俱全吧！這個做法是東北家常的做法，非常香哦。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
