冷油跟熱油炒菜的區别-tft每日頭條

春節越來近了，從去年開始的疫情改變了我們的生活習慣，越來越多的人開始學着自己在家裡做飯了。今年春節也是響應号召，不是必須的情況下，就留在工作所在的城市過春節了。有很多朋友是不是已經提前進入了春節假期的模式中了呢？

冷油跟熱油炒菜的區别（什麼是明油什麼是料油）1

春節不回家，年夜飯就得自己準備了。要為自己做一頓豐富的年夜飯，自然要學習烹調更多的菜肴。雖然我這個小吃貨通過這一年來的學習，學會了一些菜肴，也分享了一些菜肴的制作。但是我還是每天都會關注很多的美食視頻，也喜歡看美食記錄節目。

冷油跟熱油炒菜的區别（什麼是明油什麼是料油）2

我們如果經常看飯店大廚分享的美食視頻，就會發現，大廚在做菜的過程中，常常會提到“明油”和“料油”這兩種油。那麼明油和料油到底是什麼油呢？今天我就把我所學習來的知識和大家分享。

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明油：

在餐飲界裡，明油也被稱作尾油，這尾油不是說用剩的油，而是指這種油是用在一道菜肴烹饪的最後過程，一般在勾芡以後，或者拌涼菜的最後後，根據菜肴的口味情況淋上的相應油脂，明油包括很多種，比如雞油，蔥姜油，麻油，蒜香油、辣椒紅油和泡椒油等。

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料油：

我們也經常在大廚的視頻裡，聽到料油這個詞，那麼料油是什麼呢？其實料油并沒有一個定論，每個廚師自己調配的料油都不同，通常情況下是在明油的基礎上，加入八角、花椒、肉桂等香料炸至而成，每個大廚喜歡加入的香料都有所不同。

今天我就分享給大家分享一份我喜歡做的一份料油。如果經常在家裡做菜，備上一點，做出來的菜會更香哦。

家常版明油和料油：

1、我們用洋蔥、香菜和蔥（香蔥和大蔥都可以）來煉明油。

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2、想獲得料油，我們再加入花椒、八角、豆蔻、草果和香葉煉到蔥蒜變得焦黃就可撈出材料獲得料油了。

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3、做好的料油，我們要做一個皮蛋豆腐，就可以把熱的料油淋到，放了花椒粉、辣椒粉、蔥花、小米椒、少許鹽的豆腐和皮蛋上。吃的時候充分拌均勻就好了。

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