不論在影視作品中，還是現實生活中，我們經常能看到一些廚師在炒菜時，總是把爐火開得老大，手握勺子，翻騰花式炒菜，看着就熱血沸騰。有人就好奇了，為什麼大廚炒菜，都喜歡用勺子，而不用鍋鏟呢？
我們都知道，餐廳飯店炒菜做飯，量大，講究的就是效率。不僅味道要好，速度也絕對不能慢。這時，勺子和鏟子的差别就來了。大廚拿着勺子，這個碗裡舀點鹽，那個碗裡加點味精，不用更換工具，很快就能把需要的調料都來一遍，分量都準确把握。再往鐵鍋裡一撒，分分鐘受熱攪拌均勻。
而且，炒菜經常需要加水加高湯什麼的，勺子還能當水瓢用，方便又順手。相比之下，鍋鏟就弱很多了。不僅加起調料來麻煩，還影響廚師颠鍋，想要嘗個湯試個味也不方便。同樣炒一個菜，大廚用勺能節省1/3的時間。
此外，大廚把菜炒好後，大多需要裝盤，勺子盛菜盛湯也方便。而鏟子就不一樣了，不僅盛不了湯，還容易弄髒盤面。當然了，大廚做菜用勺，也是自古以來的習慣。也難怪我們常聽說，大廚是掌勺的，卻很少聽說掌鏟的。
不過話說回來，大廚在家還是會用鏟子的，畢竟家裡的調料用的都是小瓶小罐，也不趕時間上菜。還是那句話，隻要做菜的技術在，用什麼工具都能做出大餐。
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