榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵，鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；

2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；

3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

4、榨菜切成絲，用清水洗淨并浸泡腌制20到30分鐘；

5、泡過的榨菜絲再次沖洗幹淨，并擠幹水分備用；

6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；

8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；

9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

11、加入少許雞精，煸炒均勻；

12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)，臘肉 (1條)，紅椒 (1個)，青椒 (2個)，蒜頭 (适量)，鹽 (适量)，生抽 (适量)

做法：

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.将臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，将臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

酸辣土豆絲

酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。可以作為新手下廚必學的菜之一

材料：

土豆2個、紅辣椒1個

配料：

蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、幹紅辣椒5個（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、準備材料。

2、将土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

3、再将土豆片切成細絲。

4、用清水将切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5、将蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋内放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入土豆絲。

9、煸炒約2分鐘後，将醋沿着鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最後加蔥花、适量鹽、糖、雞精調味即可。

12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

小貼士：

将醋沿着鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

2、将豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、将豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，将青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

香菇肉片

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

蚝油杏鮑菇

食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

做法：

1.将所有食材清洗幹淨後備用；

2.将杏鮑菇切片備用；

3.将雙椒生姜大蒜如圖切好備用；

4.鍋裡水燒開後放入杏鮑菇焯水；

5.将焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻後撈出控水備用；

6鍋裡放入适量的油燒熱後放入生姜大蒜煸出香味後！在把火關掉；

7.加入适量的耗油；加入适量的醬油；

8.加入适量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；

9.将控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；

香辣杏鮑菇絲

食材：

杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

2、鍋内放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味

4、放海鮮醬油調味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顔色變深，放入香菜

5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋

酸菜魚

食材：魚一條，四川酸菜料一包，紅辣椒，香菜，花椒，幹辣椒段，香蔥，姜片，魚骨

做法：

1、先把着魚洗幹淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、面粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、姜片和魚骨、魚頭。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

韭菜炒香幹

食材：韭菜，香幹，幹辣椒絲，姜絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精

做法：

1、香幹片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝幹。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香幹，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

拍黃瓜

做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，随後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3、将1和2混合均勻即成腌漬料；

4、最後将拍好的黃瓜放入腌漬料裡，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；

5、将腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

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